菌鄉(xiāng)蘑菇宴
發(fā)布時間:2014-09-25
來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
地方美食之所以誘人,與原料的就地取材關(guān)系密切。譬如山東人在河北操持的魯菜館,所烹出的海鮮味道再逼真,也不如膠東當(dāng)?shù)匦★埖甑牟似穪淼谜冢驘o他,一是海鮮長途販運鮮度降低,二是冀魯飲食風(fēng)格的有別和兩地水質(zhì)的微妙差異,正所謂“橘逾淮為枳”是也。
前些時赴承德公干,抽暇與同行的朋友驅(qū)車平泉縣看望其同學(xué)。這位同學(xué)帶我們參觀了當(dāng)?shù)氐膸准夷⒐椒N植大棚,又請我們品嘗了一席別具風(fēng)味的“菌鄉(xiāng)蘑菇宴”。
平泉位于冀、遼、蒙三省交界處,古稱“八溝”,因清康熙帝見當(dāng)?shù)仄降赜咳澴u為“圣地平泉”而得名。此地自古為溝通關(guān)內(nèi)外的重要商品集散地,人頭攢動,商賈云集,“大小鋪席,連門俱是”;飲食業(yè)也隨之發(fā)達(dá),著名的美食有羊湯和蘑菇。
蘑菇宴上,十多種蘑菇鋪陳桌面,每款都有“桌牌”標(biāo)示。香菇、滑子菇、雙孢菇、杏鮑菇,五彩紛呈,不一而足?;疱佷棠⒐奖戎粗?,好處在于能最大限度地保持菌類的自然質(zhì)地和特有風(fēng)味。涮好的蘑菇入口爽滑,柔嫩清香,加上各種“秘制”醮料,口味鮮香。
開場的序幕是菌湯。這種菌湯呈棕色,清澄透亮,系由多種珍貴菌類經(jīng)小火長時間煲制而成,配料有大棗、枸杞、冰糖等;啜飲時佐以香菜、蔥花,口感極其鮮美爽口。
除了菌類,蘑菇宴也同時搭配了時蔬、牛羊肉、海鮮等食材。所謂“一葷一素一菌”,被譽為科學(xué)膳食,蘑菇宴如此搭配,結(jié)構(gòu)多元,層次豐富,營養(yǎng)均衡。
正宗的地方美食之所以強調(diào)食材要取自本土,除了與當(dāng)?shù)厮撂刭|(zhì)和飲食風(fēng)俗兼容,更與當(dāng)?shù)厥晨蛯Ρ就潦巢牡臒釔塾嘘P(guān)。平泉是著名的“菌鄉(xiāng)”,盛產(chǎn)香菇、滑子菇、雙孢菇、杏鮑菇、黑木耳等各種食用菌,是全國食用菌生產(chǎn)十大基地縣之一,當(dāng)?shù)孛癖娤彩衬⒐?,樂此不疲。蘑菇宴以?dāng)?shù)鼐悶槭巢?,盡享天時地利人和,味道原裝,自然純正。
平泉以當(dāng)?shù)鼐悶槭巢闹谱龅拿?,尚有御品黃金菇、六合珍菌、金針魚卷、皇家素齋、八珍什錦等,據(jù)說曾在全國食用菌烹飪大賽中屢摘桂冠。(高越)