話說牛肝菌
發(fā)布時(shí)間:2014-09-02
來源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
牛肝菌的保存一般采用干制法和急凍法。鮮菌子烘烤脫水和晾曬脫水,都可保留牛肝菌的大部分口味與營(yíng)養(yǎng);更完美的要屬急凍保存法:特殊的速凍設(shè)備會(huì)在30秒內(nèi)使溫度降至-30℃,解決了緩慢降溫使牛肝菌失去韌性的問題,且最大程度地保留了它的口味與營(yíng)養(yǎng)。
7月,云南迎來雨季,也正是牛肝菌新鮮上市的季節(jié),繁殖季將持續(xù)到10月,這期間,人們都能吃到新鮮的牛肝菌。晴雨不定時(shí)的溫差和溫潤(rùn)潮濕的環(huán)境是造就優(yōu)質(zhì)牛肝菌的必要條件,這種有靈性的美味一般會(huì)在雨過天晴前的黎明時(shí)分萌生,并在幾小時(shí)內(nèi)與日出同步,迅速成長(zhǎng)為肥碩的大塊頭,生長(zhǎng)的過程要不眨眼才看得完整。黎明前夕,采菌人便已忙碌于山林中,尋找牛肝菌不僅要憑運(yùn)氣,還要懂山、懂水、會(huì)認(rèn)菌窩,更重要的是憑經(jīng)驗(yàn)認(rèn)準(zhǔn)天晴前的雨夜,提前上山搭好帳篷守候牛肝菌。別以為采菌人會(huì)住在帳篷里干等,帳篷只是用來臨時(shí)擋雨和放置工具的。采菌生活對(duì)他們來說是見證生命的過程,有時(shí)在菌窩邊一蹲就是半宿,盯著樹邊濕漉漉的松毛和覆蓋著腐敗落葉的泥土,盼著菌兒破土而出的那一瞬間。想象一下,看著牛肝菌在幾小時(shí)內(nèi)生長(zhǎng)、變化、成形的過程,感受并見證大自然神奇的生命力,真的是催人感動(dòng)的一種經(jīng)歷啊。
日出時(shí)的松林,應(yīng)該是采菌人伴著潮濕的斑駁晨光,收獲著此起彼伏的菌子們的忙碌場(chǎng)景??峙轮挥袩o以比擬的美味才值得讓采菌人苦苦守候吧。