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    白靈菇口感滑嫩可口，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心分析，白靈菇碳水化合物43.2 %，蛋白質(zhì)含量高達(dá)14.7%，脂肪4.3 %，菌類多糖19.0 %。在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，以谷氨酸含量高達(dá)1707毫克/100克，精氨酸含量達(dá)1002.3毫克/100克，人體必需的8種氨基酸齊全，氨基酸評(píng)價(jià)結(jié)果表明氨基酸構(gòu)成有利于人體的吸收。此外，白靈側(cè)耳子實(shí)體含有豐富的P, K, Na, Ca, Mg, Fe, Zn等人體必需的常量元素和微量元素，尤其是含有抗腫瘤元素Se，鮮菇含Se量為0.01~0.02mg/kg（相當(dāng)于干白靈菇含Se量為0.09~0.19mg/kg）。近年來(lái)研究表明，白靈菇中所含的真菌多糖能增強(qiáng)人體免疫功能，具有抗病毒、抗腫瘤、降低膽固醇含量、防止動(dòng)脈硬化的作用。