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    意大利北部的阿爾巴（Alba）人，大概是世界上最尊重食物的人群了。這里是北意著名的美食美酒之鄉(xiāng)，眾人皆知慢食運(yùn)動的發(fā)源地是皮埃蒙特，這項以推廣烹飪藝術(shù)，發(fā)揚(yáng)本土食材，保護(hù)食物環(huán)境生態(tài)的理念為中心的飲食理念革命已經(jīng)被越來越多的人所接受，可是鮮少有人知道，真正開始慢食運(yùn)動的地方，是阿爾巴西邊不到十五公里處，一個叫Bra的小鎮(zhèn)，它的人口不過兩三萬，現(xiàn)在也是慢食總部之下美食知識大學(xué)的所在地。
    因此，也難怪上天如此厚待阿爾巴人，賜給了他們珍貴的白松露。大約從上個世紀(jì)20年代開始，每年10月初到11月初的四個周末，阿爾巴都會在鎮(zhèn)上的廣場舉行傳統(tǒng)的白松露市集，現(xiàn)在為了推動相關(guān)的旅游項目，市集的名字已經(jīng)更改為更加高端大氣的阿爾巴白松露國際博覽會，除了小散戶的私下交易，每年真正的重頭戲在于高品質(zhì)白松露的拍賣——今年，剛剛結(jié)束的拍賣會上，兩塊總重達(dá)950克的松露以9萬歐元的高價由一名香港買家拍得。而對于普通阿爾巴人來說，每年參加白松露節(jié)，在餐廳里大啖撒在牛排上的新鮮白松露，再配上Baro-lo紅酒，再沒有比這個更加頂級的美食美酒體驗了。
    除去極少量彩色菌種，松露可簡單分成白色和黑色兩類。數(shù)百年來，隨著歐陸文明和法國大餐的持續(xù)影響，帶著傳奇色彩的黑松露先闖起了其他文化圈里，白松露由于產(chǎn)地單一，產(chǎn)量較小的緣故，被認(rèn)識得稍晚一些。
    從價格上來說，白松露可比黑松露要矜貴得多。世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴的白松露，大小年之間的差異不說，一般而言,產(chǎn)自法國佩利哥的黑松露，被認(rèn)為品質(zhì)最好，價格也不過是白松露的三分之一。
    在整個歐洲的松露地圖里，黑色的松露零散地長在法國、意大利、西班牙、德國等地的橡樹林里。盡管產(chǎn)量有限，但目前一些國家已經(jīng)開始嘗試人工栽培，取得了小范圍的成功。不過，即使是現(xiàn)今科技進(jìn)步，依然有野生食材我行我素，不受科技擺布，白松露就是其中之一，在好的年份，白松露的世界產(chǎn)量也只有3噸左右。相對于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，當(dāng)然更加珍貴。
    阿爾巴的松露獵人從不輕易接受采訪，即便是在交易會上，他們也是守口如瓶。這是一項家傳的技能，每個以此為生的家族都有自己的松露生長圖譜，因為生長過松露的地方有很大的機(jī)率會再生出松露來。為了保持家族的秘密，待到松露成熟的秋冬季節(jié).獵人們都會在晚上打著手電、背上獵槍，牽著雌性獵狗，偷偷按照地圖的指引去挖掘白松露。是的，獵狗已經(jīng)取代了以往傳奇的小豬。早年，人們甚至還曾經(jīng)用野豬尋找松露，因為野豬不僅有尋找松露的敏銳嗅覺.同時它們強(qiáng)大的獠牙還可以輕松地翻起土壤。之后，人們將野性難馴的野豬換成家養(yǎng)的小母豬，但是家豬貪吃的本性使得獵人們必須先于小豬拾起松露，否則松露就會被小豬吃掉。忠實的獵狗則不會犯這種低級錯誤，它們會在找到松露的第一時間通知主人，并用爪子刨開土壤挖出松露。
    白松露通常有明顯的蒜頭香味，略帶點(diǎn)菌菇﹑洋蔥﹑干酪﹑榛果及蜂蜜的混合香氣，口感方面較黑松露稍多一點(diǎn)的脂肪和糖，因此爽脆中又多了一份圓潤，較為細(xì)致。不過，我們必須負(fù)責(zé)任地說，并非所有人都喜歡松露的味道。在繁雜冗余的文字介紹中，你也未必能感受到美食家一直所強(qiáng)調(diào)的“芳香”到底是什么樣的。從文化學(xué)的角度上說，對于一個事物沒有形容詞的描繪才是最客觀的描述，所謂松露的味道到底是不是就是大家都說的那樣“充滿了泥土的芳香，有著男性類固醇荷爾蒙的復(fù)合物味道的氣味”，答案卻是未知，因為每個人對于泥土芳香和刺激性的定義都不一。
    不過，或許是向來在飲食上的開放態(tài)度，或者是文化認(rèn)同的趨向性，對于這種味道陌生且刺激的高級食材，中國人接受的速度非?？?，并非和對待其他外來食材一樣，嘗試將其內(nèi)化。以北京華貿(mào)麗思卡爾頓酒店為例，這兩年購入的白松露，中餐廳的消耗量已經(jīng)超越了意大利餐廳。
    由于食材的特殊性和高貴性，白松露只有一種最佳吃法，即是：要生吃，免煮。最好生刨了吃，有一種叫affetta　tartufi的特殊刨具，能把松露削得薄如紙，然后添加到任何自己喜歡的菜品里——廚師小心翼翼地將一片片卷曲著的薄皮刨到你的碗里，儀式感十足，每道菜刨個一到兩克或者多至三、四克的白松露，實際上你的盤中有多少，不完全取決于價錢，還要看大廚的心情如何。