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    羊肚菌之所以名貴珍稀，不僅有獨領風騷的鮮味，而且被歐洲嗜食者認定為食藥菌中的珍品，非高級饗宴難能一見。據測定，羊肚菌的營養(yǎng)相當豐富，含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76%,因此有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以也被稱為“必需氨基酸”。另外，據測定 羊肚菌至少含有8種維生素，其營養(yǎng)成份可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一。