山野蘑菇香

發(fā)布時(shí)間：2014-08-05

來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)

    老家在一個(gè)小山村，周?chē)荷江h(huán)繞，野味更是漫山遍野。又是炎炎夏日，雷雨陣陣的季節(jié)；雷雨剛過(guò)，大大小小的蘑菇便爭(zhēng)先恐后破土而出，白白嫩嫩的，肥美誘人。小時(shí)候，每到此時(shí)，我就會(huì)挎上小籃子，哼著歌兒去采蘑菇。蘑菇采回來(lái)之后，外婆就會(huì)給嘴饞的我弄上一頓無(wú)限美味的蘑菇佳肴。長(zhǎng)大后的我還時(shí)不時(shí)回到外婆那里吃上一頓蘑菇。而采蘑菇更是我一直樂(lè)此不疲的趣事。
    要采蘑菇，必須得等到雷雨過(guò)后。沒(méi)有雷聲的呼喚和雨水的滋潤(rùn)，蘑菇是不會(huì)露臉的。所以，眼看雨快停了，就要挎上籃子往山上趕。蘑菇有可食蘑菇和有毒蘑菇之分，采蘑菇之前一定得學(xué)會(huì)辨別的方法，否則就會(huì)采到毒蘑菇。采蘑菇時(shí)，首先，要觀察它的生長(zhǎng)地點(diǎn)：無(wú)毒的蘑菇長(zhǎng)在清潔的草地或者松樹(shù)、櫟樹(shù)上，而陰暗潮濕地帶的蘑菇往往是有毒的。山里松樹(shù)居多，所以我們都是在松林里穿梭著尋找那一把把誘人的“小傘”。其次，看到一朵蘑菇時(shí)還要觀察它的傘蓋，要挑傘面平滑、菌蓋上無(wú)圓輪且下部沒(méi)有菌托的白色蘑菇;顏色鮮艷的蘑菇是有毒的。
    蘑菇采回來(lái)之后，還不能馬上食用，揀蘑菇的步驟不能少。這時(shí)，先把蘑菇柄撕開(kāi)一端，并且晾上10余分鐘，看看撕開(kāi)的地方有沒(méi)變色，如果白色變成了褐色的，就是有毒的蘑菇，只能扔掉。然后才能把剩下來(lái)的無(wú)毒蘑菇用清水清洗，洗去泥沙即可。
    蘑菇的吃法也五花八門(mén)，我特別喜歡豆苗蘑菇湯。做好的蘑菇湯可謂香飄四壁，清新怡人，撩人胃口。嘗一嘗，蘑菇的鮮嫩爽滑、湯汁的清純鮮美讓人百吃不厭，吃過(guò)后回味無(wú)窮。
    現(xiàn)在市面上也有不少蘑菇賣(mài)，但是，那種味道只有爽滑而少了山間野生蘑菇的鮮美。何況，山間采摘蘑菇的過(guò)程又是那么快樂(lè)、趣味橫生的事情。夏天去外婆家采蘑菇、嘗蘑菇，成了我每年休閑時(shí)必做的事，因?yàn)槟欠N野趣、野味總是深深地吸引著我。