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    山野蘑菇香

    發(fā)布時間:2014-08-05

      來源:經(jīng)濟日報

        老家在一個小山村,周圍群山環(huán)繞,野味更是漫山遍野。又是炎炎夏日,雷雨陣陣的季節(jié);雷雨剛過,大大小小的蘑菇便爭先恐后破土而出,白白嫩嫩的,肥美誘人。小時候,每到此時,我就會挎上小籃子,哼著歌兒去采蘑菇。蘑菇采回來之后,外婆就會給嘴饞的我弄上一頓無限美味的蘑菇佳肴。長大后的我還時不時回到外婆那里吃上一頓蘑菇。而采蘑菇更是我一直樂此不疲的趣事。
        要采蘑菇,必須得等到雷雨過后。沒有雷聲的呼喚和雨水的滋潤,蘑菇是不會露臉的。所以,眼看雨快停了,就要挎上籃子往山上趕。蘑菇有可食蘑菇和有毒蘑菇之分,采蘑菇之前一定得學(xué)會辨別的方法,否則就會采到毒蘑菇。采蘑菇時,首先,要觀察它的生長地點:無毒的蘑菇長在清潔的草地或者松樹、櫟樹上,而陰暗潮濕地帶的蘑菇往往是有毒的。山里松樹居多,所以我們都是在松林里穿梭著尋找那一把把誘人的“小傘”。其次,看到一朵蘑菇時還要觀察它的傘蓋,要挑傘面平滑、菌蓋上無圓輪且下部沒有菌托的白色蘑菇;顏色鮮艷的蘑菇是有毒的。
        蘑菇采回來之后,還不能馬上食用,揀蘑菇的步驟不能少。這時,先把蘑菇柄撕開一端,并且晾上10余分鐘,看看撕開的地方有沒變色,如果白色變成了褐色的,就是有毒的蘑菇,只能扔掉。然后才能把剩下來的無毒蘑菇用清水清洗,洗去泥沙即可。
        蘑菇的吃法也五花八門,我特別喜歡豆苗蘑菇湯。做好的蘑菇湯可謂香飄四壁,清新怡人,撩人胃口。嘗一嘗,蘑菇的鮮嫩爽滑、湯汁的清純鮮美讓人百吃不厭,吃過后回味無窮。
        現(xiàn)在市面上也有不少蘑菇賣,但是,那種味道只有爽滑而少了山間野生蘑菇的鮮美。何況,山間采摘蘑菇的過程又是那么快樂、趣味橫生的事情。夏天去外婆家采蘑菇、嘗蘑菇,成了我每年休閑時必做的事,因為那種野趣、野味總是深深地吸引著我。

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