又到紅菇盛產(chǎn)季節(jié)
發(fā)布時間:2014-07-30
來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
紅菇盛產(chǎn)的季節(jié),閩西山間,一個個披著紅蓋頭的美麗“菇娘”,煞是可愛。紅菇營養(yǎng)價值高,不僅能補(bǔ)血健體、清涼解毒,還具有增加機(jī)體免疫力和抗癌等作用,引得不少人翻山越嶺,尋覓它們的蹤跡。
紅菇的菌絲不能分離,故至今無法進(jìn)行人工栽培,日見珍貴,自然價值不菲、供不應(yīng)求。
紅菇的用途多,吃法也不少。胃口不佳時,常用紅菇調(diào)和;小孩腹瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉;婦女坐月子吃些紅菇滋補(bǔ)健身,所以紅菇又有“南方紅參”之稱。燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類,配些紅菇不僅使其色彩奪目,更能使湯水增甜、味道鮮美。龍巖網(wǎng)友還說:“紅菇清湯粉超級無敵好吃,是清湯粉中的LV!”
其實(shí),紅菇用來煮湯,味道最鮮美,也最有營養(yǎng),因?yàn)榧t菇所含的蛋白質(zhì),有25%左右是溶于水的,菌體有50%左右可以被人消化吸收,只有25%左右不能被吸收。
不少“煮婦”發(fā)現(xiàn),這紅菇煮久了,湯會變成黃褐色。原來,因?yàn)榧t菇含有抗氧化物質(zhì),煮久會褐化。
要正確地煮紅菇,首先用清水輕洗紅菇,泡在水里,水慢慢變成粉紅色。待雞湯或者排骨湯煮好后,將紅菇和水一起倒入湯中。湯一燒開,立馬起鍋,這樣能最大程度保留紅菇的營養(yǎng)和鮮美。
這新鮮紅菇“壽命”不長,只有十天,這一季已經(jīng)接近尾聲,再不抓緊,就得買風(fēng)干的了。干菇與濕菇功效沒有太大差別,只是經(jīng)加工包裝好的干菇,更容易摻假,一定要認(rèn)真挑選。