又到紅菇盛產季節(jié)

發(fā)布時間：2014-07-30

來源：中國食用菌商務網

    紅菇盛產的季節(jié)，閩西山間，一個個披著紅蓋頭的美麗“菇娘”，煞是可愛。紅菇營養(yǎng)價值高，不僅能補血健體、清涼解毒，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，引得不少人翻山越嶺，尋覓它們的蹤跡。
    紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，日見珍貴，自然價值不菲、供不應求。
    紅菇的用途多，吃法也不少。胃口不佳時，常用紅菇調和；小孩腹瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女坐月子吃些紅菇滋補健身，所以紅菇又有“南方紅參”之稱。燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類，配些紅菇不僅使其色彩奪目，更能使湯水增甜、味道鮮美。龍巖網友還說：“紅菇清湯粉超級無敵好吃，是清湯粉中的LV！”
    其實，紅菇用來煮湯，味道最鮮美，也最有營養(yǎng)，因為紅菇所含的蛋白質，有25%左右是溶于水的，菌體有50%左右可以被人消化吸收，只有25%左右不能被吸收。
    不少“煮婦”發(fā)現，這紅菇煮久了，湯會變成黃褐色。原來，因為紅菇含有抗氧化物質，煮久會褐化。
    要正確地煮紅菇，首先用清水輕洗紅菇，泡在水里，水慢慢變成粉紅色。待雞湯或者排骨湯煮好后，將紅菇和水一起倒入湯中。湯一燒開，立馬起鍋，這樣能最大程度保留紅菇的營養(yǎng)和鮮美。
    這新鮮紅菇“壽命”不長，只有十天，這一季已經接近尾聲，再不抓緊，就得買風干的了。干菇與濕菇功效沒有太大差別，只是經加工包裝好的干菇，更容易摻假，一定要認真挑選。