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    原料：水發(fā)竹蓀700克。水發(fā)香菇300克，火腿2片(10克)，濕淀粉15克，冬筍2片(8克)。精鹽5克，味精3克，姜汁35克，奶湯1500克，大油200克。
    制法：
    1.將水發(fā)竹蓀從莖部剖開截成6.5厘米的段，洗凈后用開水氽一下，再用開水浸養(yǎng)著備用；
    2.水發(fā)香菇除留一枚形狀完整者外，皆以臥刀片成片備用；
    3.取九寸盤一個(gè)，將鍋墊放在上面，中間放整香菇一枚，上下各放一片刻成葉狀的火腿片，左右各放一片冬筍片；
    4.以三搭頭的形式將水發(fā)竹蓀整齊地?cái)[在鍋墊上，再將香菇片放在竹蓀上，形成中間高、四周低，再用一個(gè)九寸盤扣??；
    5.炒鍋置旺火上，添入奶湯750克，放入精鹽2克、姜汁15克，將鍋墊放入湯中，湯沸5分鐘之后取出。 重置鍋于旺火上，添大油150克，油熱七成時(shí)添奶湯750克、精鹽3克、姜汁20克，放入鍋墊扒制；
    6.湯燒開，移到小火收汁。待主料將汁吸收時(shí)，再放入大油50克及味精，隨即將鍋墊托出，掀去盤子，扣在扒盤中，鍋中余汁勾入濕淀粉，攪勻淋在主料上即成。