茅草菌

發(fā)布時(shí)間：2014-04-09

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    晃眼之間，從高中起，離開(kāi)家鄉(xiāng)已經(jīng)二十八年了。這二十八年里，讓我感到慚愧的是連茅草菌都認(rèn)不出來(lái)了。
    也不知是怎么回事，父親說(shuō)，他經(jīng)常在外割草，放牛馬上山，可好多年了，還沒(méi)打到過(guò)茅草菌。他說(shuō)他們年少的時(shí)候，農(nóng)歷的六月到九月之間，只要上山，都能找到很多菌子。雞蓯菌、米湯菌、米花菌、散壩菌、茅草菌……菌是方言。其實(shí)應(yīng)叫蘑菇。這些蘑菇中，味道最鮮美的，要數(shù)金黃色的長(zhǎng)在茅草根下的細(xì)蘑菇----也就是我們說(shuō)的茅草菌。而這種蘑菇，在我們小的時(shí)候，只要上山（當(dāng)然得在雨季），隔三差五都能遇到。并且在摘取方面還積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。這細(xì)蘑菇，莖高不過(guò)兩寸，粗不過(guò)鉛筆芯大小。而頂部傘狀的菇朵，大多和襯衫扣子差不多。由于生長(zhǎng)在金絲茅草密實(shí)的地方，如果沒(méi)有經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，很不好找。一歲一枯榮的金絲茅草，雖然細(xì)如馬尾，確很堅(jiān)韌。就算遇上一場(chǎng)冰雹，它們也不容易被打折。秋枯冬朽自育新的茅草，到了盛夏之季，三五寸長(zhǎng)的草下，常會(huì)生出山珍美味細(xì)菇來(lái)。生長(zhǎng)這種山珍美味的地方，茅草就像施了肥似的，呈現(xiàn)出一片墨綠。只要見(jiàn)到有茅草的地方，呈現(xiàn)出這種墨綠，就有希望到這種菇朵。在摘取這種細(xì)蘑菇的時(shí)候，必須小心翼翼。因?yàn)樗纳聿奶貏e的嬌小、脆弱。稍微多用一點(diǎn)力，就會(huì)使它遭到滅頂之災(zāi)。它的根雖淺，但還是扎在黑黑腐殖土上的。摘取時(shí)要像繡花時(shí)用針一樣，不能慌、不能急，更不能三心二意。慌了，會(huì)造成折要脫帽的損壞；急了，摘取時(shí)掌握不好用力的技巧，易弄碎；見(jiàn)到這小巧玲瓏的小東西，你如果靜不下心來(lái)，慢慢地、一小株一小株地輕摘，就會(huì)弄巧成拙，失去品嘗機(jī)會(huì)。如果能先把這細(xì)蘑菇下的枯草小心地清理干凈后再輕輕摘取，拿回家烹調(diào)時(shí)就少些揀雜草的麻煩。這種細(xì)蘑菇，做法很簡(jiǎn)單，卻又鮮美清香。那香味，勝過(guò)深谷幽蘭。除細(xì)根之泥后，放入清水一漂洗，輕浮的雜草便自剔除。再漂洗一下，可待入鍋。鍋中放入適量的清水、豬油、鹽巴，水沸即將茅草墨綠處生長(zhǎng)的細(xì)蘑菇放入。兩分鐘起鍋，升騰的熱熱水汽中，你會(huì)倍覺(jué)清香撲鼻，饞涎欲滴。湯鮮味美，爽人心脾，透人骨髓。
    前年，在農(nóng)村拖著四個(gè)個(gè)子的大妹，將妹夫在山上找到的不足半兩的茅草細(xì)菇帶給我。我放了點(diǎn)肉末煮給生病的父親吃。父親一嘗，連連夸贊這細(xì)蘑菇的鮮香。說(shuō)是好多年沒(méi)嘗到這東西的真味了。要是有賣(mài)的話，再貴都想買(mǎi)點(diǎn)！我說(shuō)只要我能遇上就不會(huì)放過(guò)。