茅草菌

發(fā)布時間：2014-04-09

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    晃眼之間，從高中起，離開家鄉(xiāng)已經(jīng)二十八年了。這二十八年里，讓我感到慚愧的是連茅草菌都認不出來了。
    也不知是怎么回事，父親說，他經(jīng)常在外割草，放牛馬上山，可好多年了，還沒打到過茅草菌。他說他們年少的時候，農(nóng)歷的六月到九月之間，只要上山，都能找到很多菌子。雞蓯菌、米湯菌、米花菌、散壩菌、茅草菌……菌是方言。其實應(yīng)叫蘑菇。這些蘑菇中，味道最鮮美的，要數(shù)金黃色的長在茅草根下的細蘑菇----也就是我們說的茅草菌。而這種蘑菇，在我們小的時候，只要上山（當然得在雨季），隔三差五都能遇到。并且在摘取方面還積累了豐富的經(jīng)驗。這細蘑菇，莖高不過兩寸，粗不過鉛筆芯大小。而頂部傘狀的菇朵，大多和襯衫扣子差不多。由于生長在金絲茅草密實的地方，如果沒有經(jīng)經(jīng)驗，很不好找。一歲一枯榮的金絲茅草，雖然細如馬尾，確很堅韌。就算遇上一場冰雹，它們也不容易被打折。秋枯冬朽自育新的茅草，到了盛夏之季，三五寸長的草下，常會生出山珍美味細菇來。生長這種山珍美味的地方，茅草就像施了肥似的，呈現(xiàn)出一片墨綠。只要見到有茅草的地方，呈現(xiàn)出這種墨綠，就有希望到這種菇朵。在摘取這種細蘑菇的時候，必須小心翼翼。因為它的身材特別的嬌小、脆弱。稍微多用一點力，就會使它遭到滅頂之災(zāi)。它的根雖淺，但還是扎在黑黑腐殖土上的。摘取時要像繡花時用針一樣，不能慌、不能急，更不能三心二意?；帕?，會造成折要脫帽的損壞；急了，摘取時掌握不好用力的技巧，易弄碎；見到這小巧玲瓏的小東西，你如果靜不下心來，慢慢地、一小株一小株地輕摘，就會弄巧成拙，失去品嘗機會。如果能先把這細蘑菇下的枯草小心地清理干凈后再輕輕摘取，拿回家烹調(diào)時就少些揀雜草的麻煩。這種細蘑菇，做法很簡單，卻又鮮美清香。那香味，勝過深谷幽蘭。除細根之泥后，放入清水一漂洗，輕浮的雜草便自剔除。再漂洗一下，可待入鍋。鍋中放入適量的清水、豬油、鹽巴，水沸即將茅草墨綠處生長的細蘑菇放入。兩分鐘起鍋，升騰的熱熱水汽中，你會倍覺清香撲鼻，饞涎欲滴。湯鮮味美，爽人心脾，透人骨髓。
    前年，在農(nóng)村拖著四個個子的大妹，將妹夫在山上找到的不足半兩的茅草細菇帶給我。我放了點肉末煮給生病的父親吃。父親一嘗，連連夸贊這細蘑菇的鮮香。說是好多年沒嘗到這東西的真味了。要是有賣的話，再貴都想買點！我說只要我能遇上就不會放過。