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    猴頭菇燉雞

    發(fā)布時(shí)間:2014-03-04

      來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

        主料:雞1500克,猴頭菇150克
        輔料:冬筍25克,油菜25克,金華火腿15克
        調(diào)料:鹽5克,花椒1克,黃酒15克,味精2克,大蔥10克,姜10克,八角3克,茴香籽2克,香菜10克,豬油(煉制)20克
        制作方法:
        1. 將雞煺去毛,掏去內(nèi)臟,用水洗凈,斬去頭、爪,再斬成3厘米方塊;
        2.猴頭菇用開(kāi)水泡30分鐘,用涼水洗凈泥沙,用手撕開(kāi),擠凈水;
        3.將火腿、冬筍切成長(zhǎng)方片;油菜切成段,蔥、香菜均切成段;姜切成塊,用刀拍一下;
        4.鍋內(nèi)放少量豬油,燒熱后用蔥、姜塊炸鍋,放入雞肉塊煸炒至半熟,添雞湯,加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿;
        5.湯開(kāi)后用微火燉爛,放入油菜,挑出蔥、姜塊、八角、茴香,將猴頭菇、雞塊等撈在碗內(nèi),將鍋內(nèi)的湯燒開(kāi),撇去浮沫,放入味精,澆在碗內(nèi)的雞塊上,上邊放上香菜段即可。

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