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    金針菇容易軟化、變黑，因此買來要盡快食用。它所含的維生素b1、b2是水溶性，所以煮湯或吃火鍋時(shí)，連湯一起食用最好。市面上也有一些加工過、可即食的金針菇罐頭，但須小心鹽分含量過高。
    此外，金針菇含鉀豐富，所以腎炎患者或高血鉀患者，不宜食用。而它所含的粗纖維須仔細(xì)咀嚼，才能分解、消化，否則會(huì)原狀隨糞便排出。