如何正確食用白色食用菌?

發(fā)布時(shí)間：2013-10-19

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)上的白色食用菌品種日益豐富。目前，市面上的白色食用菌干品主要有銀耳、竹蓀;鮮品主要以雙孢蘑菇、白靈菇、海鮮菇、白金針菇、白蟹味菇、雞腿菇、猴頭菇等品種為主。
    消費(fèi)者在購(gòu)買干品白色食用菌時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：①應(yīng)選擇干燥，無(wú)潮濕感、朵形完整的產(chǎn)品，好的銀耳和竹蓀顏色都是很自然的淡黃色，根部的顏色略深(即使生長(zhǎng)時(shí)為雪白的通江銀耳在烘干后也變成淡黃色)，因此市民不要購(gòu)買雪白漂亮的銀耳和竹蓀。②優(yōu)質(zhì)銀耳和竹蓀無(wú)異味，竹蓀有自然芳香味。購(gòu)買時(shí)可將包裝塑料袋開(kāi)一個(gè)小孔，聞著是否有刺鼻的味道。淺嘗，若舌頭有刺激或辣的感覺(jué)，很可能二氧化硫殘留量較多。若能聞出酸味或其他異味，表明產(chǎn)品已受潮發(fā)霉變質(zhì)。
    二氧化硫易溶于水，消費(fèi)者在烹調(diào)前可以先將銀耳和竹蓀浸泡3～4小時(shí)，期間每隔1小時(shí)換一次水;燒煮時(shí)，時(shí)間應(yīng)盡量長(zhǎng)些。一般而言，經(jīng)過(guò)這樣的浸泡、洗滌、燒煮之后，可以大大減少殘留的二氧化硫。
    白色鮮品食用菌極易由白色變?yōu)楹稚蜃睾稚Ｒ虼松鲜泻蟮陌咨秤镁伾⒉货r亮是正?，F(xiàn)象，也并不表明該產(chǎn)品已不夠新鮮。有的不法廠商用熒光增白劑處理可使食用菌增白、色澤異常鮮亮，同時(shí)延長(zhǎng)保鮮期，而熒光增白劑是一種不允許在食品中使用的化工原料，消費(fèi)者應(yīng)警惕表面過(guò)于光滑、色澤過(guò)于鮮亮、聞著有異味的白色食用菌。白色鮮品食用菌購(gòu)買后應(yīng)及時(shí)食用，多余的應(yīng)扎緊保存在冰箱中，一般可保存一周左右。