那種蘑菇入湯比較好？

發(fā)布時(shí)間：2013-10-18

來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    很多人喜歡拿蘑菇入湯，最適合做湯的蘑菇除了名貴的松茸、羊肚菌等種類，普通的品種中當(dāng)數(shù)金針菇、茶樹菇和口蘑，其富含天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸等呈鮮味氨基酸，如與新鮮的竹筍、黃豆芽、海帶一起煮湯，則鮮美異常，是為著名的佛門素湯。蘑菇經(jīng)過水煮，其中的諸多礦物質(zhì)和微量元素、多糖類物質(zhì)、可溶性膳食纖維、水溶性維生素以及氨基酸水解產(chǎn)物進(jìn)入湯中，這些營(yíng)養(yǎng)素非常容易被十二指腸吸收。而這種蘑菇湯更不需要用雞粉、味精調(diào)味，否則畫蛇添足而已。
    在我們常吃的食用菌中，香菇最具代表性，被譽(yù)為“菌類皇后”。新鮮香菇含有麥角固醇，經(jīng)常食用可以降低對(duì)食物中的膽固醇吸收、降低血脂，是脂肪肝、糖尿病、高脂血癥、肥胖人群最適宜的食物。新鮮香菇在晾曬過程當(dāng)中，麥角固醇與陽光中的紫外線發(fā)生反應(yīng)，合成麥角鈣化醇，也就是維生素D2，可以幫助鈣吸收。用水發(fā)干香菇、豆腐干和油菜心烹制香菇豆干扒油菜，是典型的補(bǔ)鈣佳肴。
    蘑菇類食物的營(yíng)養(yǎng)作用不容小覷，這類食物共同的特點(diǎn)是:熱量低、脂肪含量低、不含膽固醇、膳食纖維高、菌類多糖含量高、維生素和礦物質(zhì)含量高等優(yōu)勢(shì)。對(duì)于高血壓患者而言，蘑菇屬于高鉀低鈉食物，可以幫助降低血鈉水平、緩解浮腫；蘑菇中豐富的麥角固醇、膳食纖維、β－葡聚糖等多糖類物質(zhì)和B族維生素可以幫助降低餐后血糖、提高糖耐量；蘑菇和蔬菜同屬于素食，蔬菜的生長(zhǎng)一般多使用農(nóng)藥和化肥，而蘑菇的生產(chǎn)過程則相對(duì)簡(jiǎn)單，不需要化肥，更不需要農(nóng)藥。蘑菇和蔬菜相比還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，那就是蔬菜曬干后營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，失去主要營(yíng)養(yǎng)，而蘑菇等菌類食物則不同，干制以后除了少量的B族維生素?fù)p失之外，沒有更多的營(yíng)養(yǎng)素丟失，而且還會(huì)因?yàn)槿諘穸黾泳S生素D的含量。