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    雞肉紫菜猴頭菇湯

    發(fā)布時間:2013-09-09

      來源:中國食用菌商務網


        原料:
        雞肉200g,猴頭菇150g,荸薺、香菇、火腿各25g,紫菜20g,雞蛋1枚,豌豆苗、料酒、胡椒粉、醬油、食油、味精、精鹽、鮮湯各適量。
        做法:
        1.把猴頭菇發(fā)好洗凈后去刺,用刀片成大雪花片,放入開水鍋中焯透撈出,用干凈布擦干水分,備用;
        2.把雞肉洗凈并去筋,用刀背砸成泥,放入碗內加蛋清、芡粉、料酒、食油、味精、精鹽、鮮湯少許,攪成白糊狀,備用;
        3.將香菇用水發(fā)好,與豌豆苗、荸薺、火腿分別洗凈,荸薺去皮與香菇、火腿均切成片,備用;
        4.將紫菜洗凈,用手揉碎放在抹上少許食油的盤內,備用;
        5.用筷子把猴頭菇片夾住,放入裝有蛋糊的碗內,蘸勻后放在裝有紫菜的盤里,蘸完碼放整齊,上籠隔水蒸5分鐘取出,備用;
        6.鍋置火上,倒入鮮湯,放入荸薺、火腿和香菇,用火燒開煮熟,加味精、精鹽、胡椒粉、醬油、食油和豌豆苗,稍煮片刻,倒入猴頭菇片,待猴頭菇片漂起即可。

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