現(xiàn)在市場(chǎng)上對(duì)蘑菇菌類產(chǎn)品有嚴(yán)格的區(qū)分和把關(guān),一些有毒蘑菇基本上不會(huì)出現(xiàn)在采摘、進(jìn)貨等各種環(huán)節(jié)之內(nèi),但是有些野山菌還是出現(xiàn)了毒倒食客的現(xiàn)象,原因就在于這些野山菌在加工環(huán)節(jié)中使用了保鮮劑和化學(xué)的制劑使它產(chǎn)生了二次污染。
建議食客最好先觀察蘑菇表面,要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類,如果煲湯應(yīng)選擇干片貨(干蘑菇)效果最佳,食用也應(yīng)選擇干蘑菇和鮮蘑菇,盡量不要食用腌制蘑菇,因?yàn)殡缰颇⒐阶钊菀自旒?。切勿食用帶有粘性、掛絲的變質(zhì)蘑菇。由于野生菌和人工種植菌很難鑒別、區(qū)分,而且一些非專業(yè)菌類餐飲企業(yè)菌類食品周轉(zhuǎn)慢,會(huì)造成菌類積壓變質(zhì),容易處理后繼續(xù)銷售,而專業(yè)蘑菇行都是從云南等地空運(yùn)蘑菇,所以食用菌類食品盡量選擇專業(yè)蘑菇店就餐。