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    生活中常用來烹飪的香菇，可是防癌蔬菜中的佼佼者。由于，香菇內含豐厚的多醣體，人體食用后可提高免疫力，有助于預防癌癥的發(fā)生;化療時適當食用香菇還可有效緩解惡心、嘔吐等不良反響。特別是用涼水泡成的涼水香菇茶，其防癌效果清楚。
    新加坡國立大學醫(yī)學院研討人員經研討發(fā)現，食用香菇多醣體7天的實驗鼠承受癌細胞注射后，95%的腫瘤被抑制;而已患癌癥的實驗鼠食用香菇多醣體后，其腫瘤縮小達85%。通過此實驗說明，香菇有很好的防癌成效。
    香菇含豐厚多醣物質，而多醣體有增強免疫力的特性，可強化自然殺傷細胞，改惡人體免疫功用，防癌治癌。自然殺傷細胞是免疫系統中最有效的組織，它能識別被病毒感染的細胞和癌細胞，并將癌細胞殺滅。
    香菇有很多種吃法，但所含的多醣體屬水溶性物質，遇到低溫后很容易被破壞，所以用涼水泡成的香菇茶，能充分發(fā)揮其藥用價值。涼水泡香菇茶做起來很復雜，只需預備一些質量較好的香菇，并將其洗潔凈，等開水冷卻后放入其中，泡1~2天即可當茶飲用。飲用時，只需飲茶水，不要食用浸泡的香菇。