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    近年來，隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康的要求愈加重視，大量野生真菌正以其良好的食品、保健和治療的效果吸引了國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的更大關(guān)注。然而大多數(shù)野生真菌的天然產(chǎn)量有限，價(jià)格昂貴，在市場(chǎng)需求和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，導(dǎo)致了許多亂挖濫采的現(xiàn)象。這不僅造成自然資源的萎縮， 天然產(chǎn)量的下降，而且也使生態(tài)環(huán)境遭受嚴(yán)重破壞。野生真菌的自然資源正面臨著巨大的壓力。
     以我國(guó)傳統(tǒng)的名貴藥材冬蟲夏草為例，其產(chǎn)自青藏高原，藥用歷史悠久，享譽(yù)海內(nèi)外。但冬蟲夏草僅在特定的區(qū)域里分布，天然產(chǎn)量非常有限，而其價(jià)格非常昂貴，市場(chǎng)需求量大。長(zhǎng)期過度采挖和生態(tài)環(huán)境的破壞，這種珍貴藥材的分布范圍和發(fā)生數(shù)量已經(jīng)出現(xiàn)明顯的萎縮趨勢(shì)。保護(hù)和合理利用冬蟲夏草資源，尋求通過人工的方式增加其產(chǎn)量，已成為滿足不斷增長(zhǎng)的保健與藥用的需求，緩解對(duì)自然資源壓力的重要任務(wù)。
    再以“菌中之王”的松口蘑（也稱“松茸”）為例，近20年來這一野生蘑菇已成為我國(guó)出口主要野生食用菌之一，為我國(guó)每年創(chuàng)收數(shù)千萬美元。由于生態(tài)條件的惡化以及掠奪式的采挖，松口蘑的自然產(chǎn)量逐年減少，資源已明顯萎縮。對(duì)這些大型珍稀食藥用菌，尋求其天然資源的代用品已成為當(dāng)務(wù)之急。
然而，一些應(yīng)用前景很好、經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的食藥用菌，如冬蟲夏草、松口蘑、塊菌、蟻巢傘（又名雞樅）、牛肝菌等迄今難以進(jìn)行人工栽培，僅能從野外采集，從而限制了這些食藥用菌的開發(fā)利用。對(duì)于這些難于人工栽培的重要食藥用菌進(jìn)行人工發(fā)酵是對(duì)這些珍貴生物資源進(jìn)行利用的很好途徑。在抗生素工業(yè)發(fā)展起來后，液體深層發(fā)酵技術(shù)逐步運(yùn)用到藥用菌的開發(fā)研究中，其優(yōu)點(diǎn)是可以進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。與人工栽培子實(shí)體相比，發(fā)酵生產(chǎn)的周期短、效率高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可控。在發(fā)酵過程中，藥用菌除菌絲或孢子大量增殖外，還會(huì)產(chǎn)生多糖、多肽、生物堿、萜類化合物、甾醇、氨基酸及抗生素等多種具有生物活性的物質(zhì)。藥用菌發(fā)酵生產(chǎn)除菌絲體生物量外，還可獲取大批具有活性的次生代謝產(chǎn)物。經(jīng)工業(yè)發(fā)酵獲得的產(chǎn)品，可滿足市場(chǎng)的部分需求，是緩解對(duì)自然資源壓力的一條很好途徑。