食用菌是高蛋白低脂肪、老少皆宜的食品，被人們稱為“素中之葷”、健康食品。在我國(guó)南方的一些城市，人們習(xí)慣稱之為“菌類”，而在北方人們習(xí)慣叫它“蘑菇”。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：
食用菌中所含的蛋白質(zhì)比蔬菜、魚、肉、蛋的蛋白質(zhì)高幾倍至幾十倍。它富含人體必需的八種氨基酸：如亮氨酸、蛋氨酸等，其中賴氨酸在烹調(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，這樣使食用菌的滋味變得更為鮮美。另外賴氨酸、色氨酸可以改善睡眠，有助于兒童的成長(zhǎng)發(fā)育。人體脂肪酸的合成可以增加人的抗體，提高耐疲勞性，尤其對(duì)于老年人來(lái)說，每吃100克鮮蘑就可以攝取近190毫克的鐵元素。
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