有關(guān)猴頭菇的記憶
發(fā)布時間：2013-07-31
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
我的口福一直很好，吃過很多東西，包括熊掌。其實熊掌和驢肉的味道差不多，有點腥臊，沒什么特別出彩的?？捎幸粯?xùn)|西至今耿耿于懷，怎么也忘不掉。
猴頭菇是山珍之一，在人們的概念里，毛茸茸的，毛栗子般大小，沒什么滋味的一種菌菇。其實大錯特錯，真正的猴頭菇我有幸吃到一回，那個滋味至今難以忘懷，能把所有的味蕾像花一樣誘開。
這是許多年前在阿M家吃的。阿M有點像大號的娃娃，有著修長的腿和帶球跑一般的胸，很是養(yǎng)眼。故此，沒事總像蒼蠅一般往她家里跑，名曰一起讀書，其實也沒能看進去幾個字。好在當年玉樹臨風(fēng)，她也不反感。
阿M做的一手好菜，能變化多端，還能把窗簾做成裙子，幾根帶子一抽，綠底黑點的窗簾布頃刻成了時裝，很是有些天才。不過，我最喜歡看她在墻邊倒立，長長的腿蔥白一樣煢煢。偶爾也要求，其實她也知道我的鬼心眼，只是不計較而已。做個無膽匪類，回想來也挺有意思，嘿嘿。
一天，阿M來電話說，家里有好東西，快來。
于是，第一宇宙速度趕到。那是一種從未看到過的食物，顏色深深的和肉紅燒在一起，大排般大小，厚度將近一公分。一口咬下去滿嘴爆鮮，我的天哪，這個世界竟然還有這么好吃的東西！幾乎把所有對美食感覺的總和聚集在了舌尖。口感很像鮑魚（干鮑），在齒間彈彈的，和所有的食材有著截然不同的口感，味道像是在翻飛的鳥，變幻著各種形態(tài)。
是什么？我問道。
你猜。阿M笑得很神秘。
想破腦袋也猜不出這是什么，甚至不知道它是海鮮類還是肉類。
我問阿M這究竟是什么？竟然有如此的感召力，太棒了。她說，這就是傳說中的猴頭菇，是她父親的戰(zhàn)友從東北帶來的。后來才知道，這般大小的猴頭菇干，應(yīng)該算是極品了，如今已經(jīng)很難尋覓，成了鳳毛麟角。
我知道素有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇一般長在深山老林里高大的樹上，彌足珍貴。
此物老底子只有宮廷王府才能享受到，所以它的烹煮方法民間一直沒有可借鑒的，只知道要用別的鮮味來吊它，如同帥哥配美女一樣。阿M用了最土的方法來烹煮，但我覺得也是最好的方法，保持了最純正的味道和口感。
一個字，棒！太有記憶了。
魯迅在日記也曾提到過，他本人吃過摯友曹靖華贈送的猴頭菇，也是贊美它“味確很好”。有關(guān)猴頭菇的記載不多，明代徐光啟《農(nóng)政全書》，書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已。《御香飄緲錄》載有清官的猴頭菜肴，并盛贊其味鮮美。估計是嘗過皇上剩下的湯湯水水，那也不錯，拾人牙慧要看拾誰的。
美食和美女當前，令其更彰顯著鮮美，味覺傳遞在美的介質(zhì)上，淋漓得一塌糊涂。陽光透過風(fēng)飄起的窗簾，阿M在對面托腮微笑，看著我饕餮的樣子，心里肯定在罵，這個餓煞鬼投胎的。
哎，好久沒見阿M了，當然，人沒忘記，味道也不會忘記。
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