食用菌的營養(yǎng)特點

發(fā)布時間：2013-07-26

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

食用菌營養(yǎng)特點是高蛋白質(zhì)、低脂肪，含有豐富維生素和礦物質(zhì)，很適合老年人。比如，500克蘑菇蛋白質(zhì)含量相當于1千克瘦肉或1.5千克雞蛋。食用菌不僅含有人體必需的8種氨基酸，且其中賴氨酸和亮氨酸含量非常豐富，這對老年人延緩記憶減退、增強智力很有幫助。食用菌有降低膽固醇和血糖的效應(yīng)。以香菇為例，它含有一種叫做香菇腺嘌呤的有機物質(zhì)，能顯著降低膽固醇。近來發(fā)現(xiàn)多種食用菌含糖量低，且有降血糖作用，適宜于2型糖尿病患者食用，常被列為首選食物。食用菌有助于調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)和抗癌。研究證實，靈芝、木耳、銀耳、冬蟲夏草、蘑菇、猴頭菇等所含的活性多糖具有抗腫瘤作用，主要通過其增強免疫能力而實現(xiàn)，故一般認為食用菌是一種非特異免疫促進劑，具有雙向調(diào)節(jié)作用。食用菌中含有的金屬硫蛋白有很強的清除自由基效應(yīng)，從而延緩細胞衰老。