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    龍井竹蓀

    發(fā)布時(shí)間:2013-07-23

      來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)


        原料:干竹蓀16個(gè)。
        配料:魚(yú)茸100克,豌豆32粒,水發(fā)發(fā)菜少許,熟火腿末、油菜末各少許,豆苗少許,雞蛋清2個(gè)。料酒10克,精鹽2克,干玉米粉10克,清湯1250克,熟豬油5克。
        制法:
        1.將竹蓀放入盆中,注入溫水浸泡30分鐘,用清水沖洗數(shù)遍。如竹蓀顏色過(guò)黑,可加入少許精鹽揉搓幾下,用清水沖洗干凈。
        2.將約2寸長(zhǎng)的上半部竹蓀放在平盤(pán)中,在莖部根上撒些干玉米粉。
        3.將雞蛋清倒入平盤(pán)中,用筷子抽起,呈雪白泡沫狀。將魚(yú)茸放入碗中,加入炒酒、精鹽、熟豬油各少許,攪拌上勁后再放入雞蛋清和玉米粉,攪拌成糊。
       4.將魚(yú)茸糊擠成長(zhǎng)約8分的龍井魚(yú)身子,放在竹蓀的撒有玉米粉的部位,用兩粒豌豆安在魚(yú)頭兩側(cè)做眼睛,背上撒些發(fā)菜、火腿末、油菜末,即成龍井竹蓀。
        5.按以上方法做16個(gè),上屜蒸熟,取出,放在海碗內(nèi)。另坐鍋,注入清湯,燒開(kāi)后撇去浮沫,加入料酒、精鹽,澆在海碗內(nèi)即成。




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