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    雞腿菇是雞腿蘑的俗稱(chēng)，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來(lái)人工開(kāi)發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。
    材料：
    雞腿2支，大雞腿菇2只，八角2個(gè)，桂皮兩小枝，醬油，鹽，糖，雞精少許，水晶粉絲1包。
    方法：
    1.雞腿先洗凈切開(kāi)；
    2.雞腿菇洗凈、切片，八角兩個(gè)、桂皮兩小枝洗凈備用；
    3.鍋中熱油，下糖炒出糖色，倒入剁好的雞腿翻炒片刻；
    4.加入八角和桂皮翻動(dòng)幾下，倒入醬油調(diào)色再翻動(dòng)片刻；
    5.等汁燒開(kāi)后，加入適量涼水（水要保證夠多）繼續(xù)燒至水開(kāi)。撇去湯上浮沫；
    6.倒入切成片的雞腿菇同燉，整個(gè)過(guò)程開(kāi)大火；
    7.中間階段下水晶粉絲，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜雞肉和粉絲，直到粉絲軟身熟食。此時(shí)若水不夠要加點(diǎn)開(kāi)水，不然會(huì)很干。水收到差不多時(shí)，加入雞精和鹽調(diào)下味即可。
    小竅門(mén)：
    ①鹽和雞精一定要最后放，做肉菜先放鹽會(huì)熟得慢而且不入味兒。
    ②粉絲很難熟，燒制的過(guò)程一定要保證水夠多，如果水干，粉絲未熟，那就加開(kāi)水繼續(xù)燜制。