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    蘑菇營養(yǎng)豐富，富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質(zhì)和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。
    蘑菇具有多種抗病保健作用。《抗炎飲食與食譜》作者，美國自然療法醫(yī)學專家杰西卡·布萊克指出，蘑菇是強有力的免疫系統(tǒng)刺激物和免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)器，而且有著極強的解毒功能。經(jīng)常飲酒又不勝酒力的男人，多吃香菇對肝臟具有較好的保護作用。
    蘑菇中豐富的B族維生素的功效包括：抗疲勞、保持身體能量、有助于降低膽固醇、穩(wěn)定血糖、調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉活動、促進神經(jīng)細胞發(fā)育、保持良好心情及心臟功能。關(guān)鍵礦物質(zhì)硒的作用包括：有助治療男性不育、防止帕金森氏癥、修復受損DNA和阻止癌細胞擴散和刺激癌細胞凋亡等。
    蘑菇吃法豐富，煎炒燉煮、入湯或砂鍋無所不能。特別是大香菇可以與肉食媲美，甚至可以取代肉食。