菌中珍品松茸香

發(fā)布時(shí)間：2013-06-06

來(lái)源：羊城晚報(bào)

    每年的這個(gè)時(shí)候，正是雨季時(shí)節(jié)，雨量豐沛，是野生菌、鮮花集中上市的時(shí)候。不少同行紛紛為食客奉上各種類(lèi)別的鮮菌菜式，令各位一嘗個(gè)中美味。講到菌類(lèi)食材，大眾化的當(dāng)數(shù)鮮蘑菇、草菇、雞肶菇等，而高檔一點(diǎn)的就要數(shù)羊肚菌、黑虎掌菌，還有季節(jié)性較強(qiáng)的荔枝菌，當(dāng)然亦不少得我們今天要介紹的松茸菌啦。
    松茸菌又名松口蘑、松茸蘑，是名貴食用菌之一，享有盛名，被視為“食用菌之王”。它味道鮮美，香氣撲鼻。從外形上看，松茸長(zhǎng)得很像丹霞山的陽(yáng)元石，菌蓋直徑五至二十厘米，扁半球形至近平展，乳白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌柄較粗壯，一般長(zhǎng)約六至十四厘米，筆者見(jiàn)過(guò)最長(zhǎng)的約有二十厘米呢，粗約三厘米。
    松茸在我國(guó)的主產(chǎn)地有吉林、黑龍江、云南、西藏等地。在云南松茸常分布于海拔1600-3200米的溫帶，寒溫帶。采集松茸可不是那么簡(jiǎn)單的活兒，采松茸要會(huì)看山，一定要像這樣有很多的松樹(shù)和櫟樹(shù)，但不能太茂盛；陽(yáng)光能照射進(jìn)來(lái)；地要潮濕；要有很厚的腐殖層，這樣才利于松茸的生長(zhǎng)。采下后應(yīng)用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，冷藏保存就是一周左右，所以，很少人能吃到新鮮松茸！現(xiàn)在一些商家采用一種非常考究的松茸加工技術(shù)——凍干技術(shù)，是把松茸最快時(shí)間內(nèi)速凍處理，然后再把水分抽干，能最大限度地保留松茸的香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保存時(shí)間較長(zhǎng)、保存方便。而由于加工程序復(fù)雜，加工成本也很高，所以一盒100g的凍干松茸就要叫價(jià)180元。
    采松茸也是有技巧的，就是當(dāng)松茸菌子采摘后一定要把原來(lái)的土壤原樣覆蓋回去，明年在同樣的條件下就有可能再生長(zhǎng)出來(lái)，如果采摘者采摘后不把土壤覆蓋回去，那么，松茸的菌絲體被太陽(yáng)曬死，它就不會(huì)再生長(zhǎng)出來(lái)了。
    松茸之所以珍貴，除了采摘的困難外，還與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相關(guān)。據(jù)說(shuō)松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。另外松茸中還含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分，有強(qiáng)身、益腸胃、止疼等的功效，可用其治療手足麻木、腰腳疼痛等病癥。而據(jù)醫(yī)學(xué)分析松茸含有具備抗瘤活性的“松茸多糖”，能提高人體的自身免疫能力。
    還有一種長(zhǎng)得和松茸非常相似的野生菌，俗名叫花松茸或尖角松茸，產(chǎn)季和松茸相同。從顏色上來(lái)辨別，松茸的顏色是板栗色，而花松茸的顏色紅得比較耀眼呈大紅色，不注意看有可能被誤認(rèn)為是比較新鮮的松茸；另外，松茸的紋路和纖維屬于直絲，紋路清晰，非常光滑，而花松茸的紋路看上去有毛茸茸的感覺(jué)。以后街坊想買(mǎi)松茸的話，就要仔細(xì)留意看清楚了，尤其是我們?cè)谑袌?chǎng)中看到的很多在削刮外皮的松茸，就要特別小心啦。
    好東西，其實(shí)不用什么復(fù)雜的修飾，它已經(jīng)可以發(fā)光發(fā)亮了。就像松茸，本身的鮮香已經(jīng)足以打動(dòng)人心與味蕾，只需要簡(jiǎn)單以“雞湯浸松茸”、“松茸刺身”、“烤松茸”等烹調(diào)方法，就可以品嘗到松茸的真味啦！