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    食用菌——牛肝菌，又稱大腳菇或白牛肝菌，它最大的特點是菌帽下表面不是一片一片菌褶，而是密密麻麻的小針眼，菌帽捏起來有點海綿的感覺。這個家族除了許多味美可食的品種外，也有少部分有毒的種類，所以采食和購買牛肝菌一定要在專家指導(dǎo)下進(jìn)行。
    牛肝菌在自然界分布很廣，中國是美味牛肝菌的主要產(chǎn)區(qū)，約占世界貿(mào)易量的一半。每年六至七月是美味牛肝菌產(chǎn)季。不同產(chǎn)地的美味牛肝菌的菌帽顏色從淡黃褐色到深紫褐色，作為一種規(guī)律，菌帽的顏色越深香味則越濃，而顏色越淺味道也越淡。
    美味牛肝菌的食用方法很多，最常見得是牛肝菌配肉、蛋、蔬菜烹炒，當(dāng)然也可以用來煲湯。
    牛肝菌的美味是來自骨子里的，無論何種方式烹制，其口感和味道都會讓人有美味到此絕止的念想。要記住牛肝菌不可以生鮮吃，因為那樣會導(dǎo)致腸胃不適。