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    龍井猴頭菇蝦仁

    發(fā)布時(shí)間:2013-06-05

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    材料
    蝦,雞蛋清1個(gè),猴頭菇,蘆筍,胡蘿卜,酒,龍井
    做法
    1.將蝦去克,擠出蝦肉,盛入小竹籮里,用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白,盛入碗內(nèi),放入精鹽和雞蛋清,用筷子攪拌至有粘性時(shí),加入濕淀粉、味精拌勻,放置一小時(shí),使調(diào)料滲入蝦仁,待用。2。龍井新茶用沸水50毫升泡開(不要加蓋),放一分鐘,潷出茶汁30毫升,剩下的茶葉和余汁待用。
    2.蘆筍切段胡蘿卜切小片分別在開水中煮熟過水,瀝干。
    3.猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜 ,鹽的水中稍煮至軟,撈起瀝干。
    4.炒鍋置中火上燒熱,滑鍋后下色拉油,至130度左右時(shí)放入蝦仁,并迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時(shí),倒入漏勺瀝去油。
    5.再將蝦仁倒入鍋中,迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝干的蘆筍,猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤。

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