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發(fā)布時(shí)間：2013-05-21
來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
材料
用料主料：水發(fā)魚(yú)翅針100g。配料：韭菜10根，竹蓀10件，西蘭花100g，火腿絲5g。調(diào)料：姜汁25g，精鹽4g，味精2g，雞粉6g，料酒10g，二湯150g，上湯250g，胡椒粉0.3g，穩(wěn)定生粉25g。
做法
(1)水發(fā)魚(yú)翅針100g加姜汁15g焯水，再用二湯75g、雞粉2g小火煮1分鐘倒出，吸干水，竹蓀加姜汁焯水，再用二湯75g、雞粉2g上籠蒸30分鐘。韭菜用熱水略燙，變色后立即用冷水沖涼并吸干水分；
(2)西蘭花改成9小朵。韭菜扎魚(yú)翅，火腿絲如柴把共10扎，竹蓀瀝干汁水待用；
(3)清炒西蘭花，放盤(pán)子中間，柴把魚(yú)翅上籠2分鐘取出裝盤(pán)，竹蓀用上湯煮過(guò)瀝汁裝盤(pán)。同時(shí)起鍋加上湯250g，放精鹽2g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉嘗口勾芡，澆在魚(yú)翅、竹蓀上即可上桌。
操作要求
柴把翅蒸透即可，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則韭黃變黃。
三菜合一時(shí)，同時(shí)出菜，盤(pán)子要燙，裝盤(pán)速度要快。
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