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    【原料】干竹蓀16個，魚茸100克，豌豆32粒，水發(fā)發(fā)菜少許，熟火腿末、油菜末各少許，豆苗少許，雞蛋清2個。料酒10克，精鹽2克，干玉米粉10克，清湯1250克，熟豬油5克。
    【制法】將竹蓀放入盆中，注入溫水浸泡30分鐘，用清水沖洗數(shù)遍。如竹蓀顏色過黑，可加入少許精鹽揉搓幾下，用清水沖洗干凈。將約2寸長的上半部竹蓀放在平盤中，在莖部根上撒些干玉米粉。將雞蛋清倒入平盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中，加入炒酒、精鹽、熟豬油各少許，攪拌上勁后再放入雞蛋清和玉米粉，攪拌成糊。將魚茸糊擠成長約8分的龍井魚身子，放在竹蓀的撒有玉米粉的部位，用兩粒豌豆安在魚頭兩側做眼睛，背上撒些發(fā)菜、火腿末、油菜末，即成龍井竹蓀。按以上方法做16個，上屜蒸熟，取出，放在海碗內(nèi)。另坐鍋，注入清湯，燒開后撇去浮沫，加入料酒、精鹽，澆在海碗內(nèi)即成。