香菇味鮮而香，為優(yōu)良的食用菌

發(fā)布時間：2013-04-17

來源：中國日報網(wǎng)

    香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實(shí)體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)：香菇精，形成獨(dú)特的菇香，所以稱為“香菇”。
    由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一。
    香菇菌蓋傘形，直徑3—6厘米，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。
    香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。
    香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產(chǎn)地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優(yōu)良的食用菌。　
    香菇的營養(yǎng)價值：
    香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
    1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)t淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高t淋巴細(xì)胞的殺傷活性
    2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
    3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
    4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
    5. 香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
    香菇的食用功效：
    1.香菇性味甘、平、涼;歸胃經(jīng)。
    2.有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
    3.還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
    4.主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
    香菇的作用：
    香菇高蛋白、低脂肪，富含多糖、多種氨基酸和多種維生素。香菇葷吃素食均可，是一種高蛋白、低脂肪的食用菌.自古以來被譽(yù)為“蘑菇皇后”，是益壽延年的上品，味道鮮美，營養(yǎng)豐寓，老幼皆宜，又有藥效之功，備受人們青睞。
    香菇中含有瞟呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降膽固醇、降血壓的作用。
    香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥甾醇，它經(jīng)太陽紫外線照射后，會轉(zhuǎn)化為維生素d，可促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并對增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，起著重要作用。　
    香菇含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體產(chǎn)生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒，故多吃香菇對于預(yù)防感冒等疾病確有一定幫助。
    香菇含有b;一葡萄糖辛酸，它能加強(qiáng)人體的抗癌作用和抑制腫瘤細(xì)胞的生長。因此，癌癥患者在治療期間，多吃香菇有一定的好處，而正常人多吃香菇亦能起到防癌作用。
    香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。因此，血清膽固醇偏高、血脂偏高、肝臟衰弱、食欲欠佳者食用香菇都有較好的保健作用。
    香菇中所含香蕈太生和丁酸能降低血脂。所含腺嘌呤，有預(yù)防肝硬化作用。除此以外，有兩種苷有強(qiáng)烈的抗癌作用。經(jīng)臨床試驗(yàn)，癌癥病人用這種物質(zhì)治療后，能明顯地增強(qiáng)人體抗癌能力。香菇在國際上被譽(yù)為防治癌癥的“核武器”。據(jù)有關(guān)資料介紹一個人每天吃新鮮香菇50克，可抑制身上癌細(xì)胞的發(fā)展，或可避免癌細(xì)胞手術(shù)后的轉(zhuǎn)移。
    總之，香菇具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬化、消除膽結(jié)石、治療氣虛、痘疹透發(fā)不暢及維生素d缺乏病等功效。
    香菇在烹飪中運(yùn)用較廣，適于鹵、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹法。既可作主料，也可作多種原料的配料，還可用于餡心的制作，有時還有配色的作用，不愧為食中珍品。