黑木耳的營(yíng)養(yǎng)功能

發(fā)布時(shí)間：2013-03-28

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    木須肉是我們餐桌上時(shí)常能見到的，你知道桌上常見的木須炒肉所用的食材黑木耳，具有抗血栓、抗腫瘤、抗發(fā)炎等功能？這個(gè)傳統(tǒng)市場(chǎng)一把售價(jià)十幾、二十元的食材，不但是古人認(rèn)為具防老的作用，營(yíng)養(yǎng)專家的研究也證明黑木耳有抗氧化的功能，來(lái)看看還有什么功能吧。
    根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》的記載，黑色食品有益肝補(bǔ)腎、活血養(yǎng)顏、治虛弱、延緩衰老等功效。根據(jù)臺(tái)灣大學(xué)食品研究所博士的五種黑色食品抗氧化能力的研究指出，這些黑色食品具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容、提供性功能等多種保健作用。
    黑木耳最易取得，不需花費(fèi)高價(jià)卻能獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)楊新美所著之《中國(guó)實(shí)用菌栽培學(xué)》，同質(zhì)量下黑木耳的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類，是米、面、蔬菜所不能相比的。其中維生素B2的含量是米、面和大白菜的10倍，比豬、牛、羊肉高3～5倍;鐵質(zhì)比肉類高100倍;鈣的含量是肉類的30～70倍，而且含有一般植物所缺少的磷質(zhì)。尤其是磷質(zhì)，在植物中僅木耳與紫菜等，少數(shù)幾類能供應(yīng)。
    中醫(yī)書籍即稱，木耳性平、味甘，用無(wú)煙的炭火烘干或曬干后備用，能益氣強(qiáng)身，活血、止痛。被應(yīng)用于治寒濕性疼痛、產(chǎn)后虛弱、外傷引起的疼痛，以及心血管疾病的保健治療。
    就生理機(jī)能而言，黑木耳具有阻礙血液凝固的物質(zhì)，因而判斷能減低血液凝塊、緩和冠狀動(dòng)脈粥狀硬化，防止血栓形成，對(duì)心血管的疾病有保健之效。
    同時(shí)，黑木耳所含的多醣成分，兼具抗腫瘤、抗發(fā)炎的作用。木耳的菌絲，更具有降低膽固醇、抑制脂質(zhì)過氧化的功能;因此在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究中，被認(rèn)為具有抗衰老作用。黑木耳可以廣泛運(yùn)用在日常飲食中，例如，將泡開或新鮮的黑木耳切絲與各類蔬菜炒食、入湯，極具營(yíng)養(yǎng)。