吃半熟金針菇不營(yíng)養(yǎng)反而容易中毒

發(fā)布時(shí)間：2013-02-27

來(lái)源：大眾網(wǎng)

天氣漸冷，目前街頭大大小小的火鍋店熱鬧非凡，不少人也在家中打起了火鍋。近日，從部分醫(yī)院的急診科了解到，由于在涮火鍋時(shí)吃了不熟的菌類引起中毒的患者有所增加。
　　醫(yī)生說(shuō)，來(lái)就診的民普遍以為食用菌半熟新奇，更好吃更有營(yíng)養(yǎng)，實(shí)在這個(gè)看法是錯(cuò)誤的。同時(shí)吃幾種菌而發(fā)生中毒的現(xiàn)象，主要是由于這些未熟透的菌混雜在一起可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，使人中毒。
　　未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后輕易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被摧毀，所以食用新奇金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡兩小時(shí)；烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被摧毀，可以放心食用。