吃半熟金針菇不營養(yǎng)反而容易中毒

發(fā)布時間：2013-02-27

來源：大眾網(wǎng)

天氣漸冷，目前街頭大大小小的火鍋店熱鬧非凡，不少人也在家中打起了火鍋。近日，從部分醫(yī)院的急診科了解到，由于在涮火鍋時吃了不熟的菌類引起中毒的患者有所增加。
　　醫(yī)生說，來就診的民普遍以為食用菌半熟新奇，更好吃更有營養(yǎng)，實在這個看法是錯誤的。同時吃幾種菌而發(fā)生中毒的現(xiàn)象，主要是由于這些未熟透的菌混雜在一起可能會發(fā)生化學反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，使人中毒。
　　未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后輕易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi)，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被摧毀，所以食用新奇金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡兩小時；烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被摧毀，可以放心食用。