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    蠔油香菇蒸雞

    發(fā)布時(shí)間：2013-01-21

      來源：新疆網(wǎng)

    用料：干香菇 8朵   雞翅根 2個(gè)   蠔油 2大勺30ml    生抽 1大勺15ml
    　　老抽 2小勺10ml    料酒 1小勺5ml   香油 1/2小勺2.5ml    食用油 15ml
    　　鹽 1/2小勺2克    白糖 1小勺5克（分兩次用）    白芝麻 1/2小勺
        蔥 1根（半根切長段，半根切成蔥花）   姜 4片
    做法：
    　　1.小火燒熱鍋，放入白芝麻炒香，盛出備用；
    　　2.將干香菇的表面洗凈，菇蓋朝下放入40度左右（用手感受，感覺溫暖卻不燙）的水中，然后加入2-3克白砂糖，泡至干香菇變軟后取出切成小塊泡發(fā)香菇須放糖；
    　　3.雞翅根去骨，用清水浸泡約兩小時(shí)，去除血水后切成2-3厘米的小塊；
    　　4.將蠔油、生抽、老抽、料酒、鹽、香油、白糖、蔥段、姜片與雞肉拌勻，腌制30分鐘；
    　　5.鍋熱后倒入食用油，油熱后倒入腌好的雞肉（連腌制的醬汁一塊倒入）；
    　　6.炒至雞肉變色后，加入切好的香菇塊翻炒；
    　　7.翻炒30秒后，加入15ml泡發(fā)香菇的水，雞肉和香菇都充分吸收水分后盛出香菇水要記得放；
    　　8.大火燒開一鍋水，將炒好的香菇雞肉入鍋，蒸10-15分鐘回籠再蒸不麻煩；
    　　9.在蒸好的香菇雞肉上撒上炒好的白芝麻和蔥花，一道香氣四溢的蠔油香菇蒸雞就可以上桌了。

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