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　　１．營(yíng)養(yǎng)成分：每１０克鮮菇中含蛋白質(zhì)２．７２克及鐵、鈣、磷、鈉、鉀、鎂、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｃ等。人體必需的８種氨基酸含量豐富，占總量的４４．５％，其中賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，分別為１．０２４９和１．２３１克。

　　２．保健價(jià)值：金針菇性寒，味咸，滑潤(rùn)。有利肝臟，益腸胃，增智，抗癌等功效。高含的賴氨酸和精氨酸能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)記憶，提高智力。還能防治肝炎、胃潰瘍等疾病。所含樸菇素和活性多糖，對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用。常食還可降血壓和血中膽固醇。

　　３．選購(gòu)：市售產(chǎn)品以鮮品和罐制品為主，干品較少。鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄１５厘米左右，均勻整齊，無褐根，基部少粘連為佳品。
 
４．食用方法：

　　涼拌豆芽金針　　
　　【原料】鮮菇２００克，綠豆芽１５０克等。
　　【制法】菇去根、洗凈。豆芽漂洗，去雜質(zhì)、斷芽、豆皮。分別下沸水焯熟、瀝水。加入姜、蔥、醬油、味精、精鹽、醋、胡椒粉、淋香油拌勻即可。
 　　【功效】具清熱消水的作用，用于防治中暑和腸炎。

　　金針菇炒雞肉絲
 　　【原料】鮮菇２００克，雞胸肉１５０克，冬筍５０克等。
 　　【制法】摘去菇基褐根，洗凈瀝水；雞胸肉洗凈、成絲；冬筍、蔥、姜切細(xì)絲備用。炒鍋上火，加雞油，燒至七成熱時(shí)推入蔥、姜絲熗鍋，隨即加入雞肉絲炒至八九成熟，再加入冬筍絲、料酒、味精、雞湯，翻炒后燒沸，加入金針菇、精鹽，翻炒至熟，淋香油出鍋裝盤。
    【功效】有補(bǔ)益氣血的作用。用于婦女產(chǎn)后體虛。
    ③珍珠白玉湯
    【原料】鮮白、黃金針菇各１００克，豆腐１５０克，白菜嫩幫１２０克，雞清湯１５００克等。
    【制法】菇洗凈，菇蓋與柄切開；豆腐切成２厘米見方小薄塊；白菜幫洗凈，切成２厘米見方小塊備用。湯鍋上火，加入雞湯，放入豆腐、精鹽、料酒、姜汁、蔥白段，燒沸至豆腐入味，加入白菜嫩幫、菇蓋和柄、胡椒粉，燒沸片刻，淋香油，放味精燒勻，離火出鍋裝湯碗。
 　　【功效】有養(yǎng)顏嫩膚，減肥健身的作用，用于高血壓、肥胖癥、糖尿病。     

　　金針菇炒肚絲
　　【原料】鮮菇２００克，豬肚２５０克，青蒜５０克，豬油５０克等。
　　【制法】洗凈豬肚，開４厘米寬的口，放入沸水鍋中，加花椒、姜塊、蔥段，煮至六成熟，撈出、切成粗絲；將青蒜洗凈，切段備用。炒鍋上火，加豬油燒至四成熱時(shí)下蔥段、姜塊，煸出香味，放菇、肚絲再煸炒，加精鹽、味精、料酒、雞湯、胡椒粉、青蒜段炒勻，濕淀粉勾薄芡，淋香油起鍋裝盤。
 　　【功效】有消食開胃的作用。用于消化不良、食欲不振、腸胃不適等癥。