素食漸成北京新食尚

發(fā)布時間：2013-01-20

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　幾年前，京城里開一家素食餐廳還是一件新鮮事，而到了如今，隨著人們健康觀念的不斷提升，素食餐廳在北京已是遍地開花，素食也慢慢形成一種飲食風(fēng)尚，得到越來越多人的喜愛和擁護(hù)。

素食館家家爆滿

　　記者日前走訪了京城數(shù)家素食館，所到之處幾乎家家爆滿。一位“美食家”透露了其中緣由：“素菜看著美、吃著香、不長脂肪，瘦身益健康。”而據(jù)了解，很多五星級飯店也陸續(xù)引進(jìn)了素菜，聘來素食烹飪高手，使客人大開胃口。

　　據(jù)介紹，素食是在漢代以后道教和佛教盛行時期逐漸形成的。在北京，最早引起食客興趣的也是一些佛教的素食餐廳，當(dāng)時前來品嘗的食客大多是一些民間信佛的人，隨著人們膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和素食養(yǎng)身論的風(fēng)行，素食也隨之紅極一時。素雖素，但色香味并不素，蘑菇、香菇、面筋等素食原料已被精明的餐館廚師從一般制作改良為制作成各種魚蝦等海鮮外形和口味的菜肴，形狀逼真，色味香俱全，令人垂涎。

食客逐步年輕化

　　原先北京素食餐館的價位遠(yuǎn)不如普通餐館的價位高，隨著素食的風(fēng)行，素食餐館的價位也在不斷抬高。

　　素食的食客多為老年人和女性。大部分女性是為了減肥，保持健美的體形，怕葷食吃多后會長胖，而吃素食則大可不必為此擔(dān)憂，可以放開胃口大快朵頤；而老年人則是怕葷食吃多以后，出現(xiàn)糖尿病和膽固醇指標(biāo)過高等引起各種病癥。不過現(xiàn)在北京的素食消費(fèi)群體正有逐步年輕化的趨勢。
符合養(yǎng)生需求

　　從健康保健角度上看，素食符合２１世紀(jì)健康人推薦的飲食原則。素食者每天所攝取的熱量中，油脂部分比目標(biāo)中所訂的減少３０％熱量攝取還要少兩倍；而在飽和脂肪方面，他們的攝取量比目標(biāo)中減少１０％還要低近三倍。不論素食或葷素皆吃的人，每天的鈣質(zhì)攝取量都不足，不過素食者明顯攝取了較多的鐵質(zhì)、維他命Ａ與纖維質(zhì)。
(來源《新京報》)