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    蜀國變臉

    發(fā)布時間:2013-01-20

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)


    參賽選手:楊志華       
    品    名:蜀國變臉
    主    料:香菇、老人頭、雞腿菇、乳牛菌、滑仔菇、草菇      
    輔    料:羊肚菌、胡蘿卜、心里美、西蘭花、萵筍
    配    料:鹽、味精、雞粉、雞精、高湯、食用油
    特    點:色質(zhì)古典、口味清香、咸鮮味濃
    制作方法:
    1、主料分別用溫水泡發(fā)透。
    2、胡蘿卜、萵筍、心里美先切成四菱柱,然后在其中一面上切鋸齒,片成薄片
    后氽水沖涼。羊肚菌泡發(fā)后加高湯調(diào)味蒸透。西蘭花切小塊氽水備用。
    3、將泡發(fā)好的主料氽水后放入高湯燒透調(diào)味起鍋。取一小碗,順其碗邊分別疊
    擺上胡蘿卜、心里美片、萵筍片、香菇,中間填裝上烹制好的主料,然后倒扣于
    大盤中央。取出小碗,邊上擺上西蘭花、羊肚菌點綴。
    4、鍋置火上將高湯燒沸,加入鹽、味精、雞精調(diào)味后澆淋于盤中即可。
    注:此菜為蜀國演義特色菜肴,“蜀”為四川,“變臉”為川劇典型演藝。

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