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參賽選手：楊志華       
品    名：蜀國(guó)變臉
主    料：香菇、老人頭、雞腿菇、乳牛菌、滑仔菇、草菇      
輔    料：羊肚菌、胡蘿卜、心里美、西蘭花、萵筍
配    料：鹽、味精、雞粉、雞精、高湯、食用油
特    點(diǎn)：色質(zhì)古典、口味清香、咸鮮味濃
制作方法：
1、主料分別用溫水泡發(fā)透。
2、胡蘿卜、萵筍、心里美先切成四菱柱，然后在其中一面上切鋸齒，片成薄片
后氽水沖涼。羊肚菌泡發(fā)后加高湯調(diào)味蒸透。西蘭花切小塊氽水備用。
3、將泡發(fā)好的主料氽水后放入高湯燒透調(diào)味起鍋。取一小碗，順其碗邊分別疊
擺上胡蘿卜、心里美片、萵筍片、香菇，中間填裝上烹制好的主料，然后倒扣于
大盤中央。取出小碗，邊上擺上西蘭花、羊肚菌點(diǎn)綴。
4、鍋置火上將高湯燒沸，加入鹽、味精、雞精調(diào)味后澆淋于盤中即可。
注：此菜為蜀國(guó)演義特色菜肴，“蜀”為四川，“變臉”為川劇典型演藝。