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參賽選手：楊志華
品   名：山珍菌無(wú)霸
主   料：黃耳、松茸菌、猴頭菇、竹蓀蛋、花菇、竹蓀
配   料：老人頭、香菇、胡蘿卜、蝦仁、西蘭花
調(diào)   料：鹽、味精、雞粉、蠔油、老抽、淀粉、濃湯、姜、蔥、雞汁
特   點(diǎn)：選料精細(xì)、做工復(fù)雜、造型大方、口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。
制作方法：
1、先把黃耳、松茸菌、猴頭菇、花菇、竹蓀蛋、竹蓀分別用溫水泡發(fā)透，洗凈去根待用。西蘭花切塊氽水后分別切細(xì)絲。
2、將老人頭絲、香菇絲、香菇、胡蘿卜絲、蝦茸煨制調(diào)味拌勻后裝入竹蓀節(jié)中，然后敢刀用小碗定型（使其倒扣成半圓球狀），入籠蒸透?jìng)溆谩?BR>3、菜心略炒調(diào)味起鍋擺放于盤中成圓形（根部向外，并用胡蘿卜比點(diǎn)綴），高爾夫球竹蓀倒扣在上面。西蘭花炒入味后，擺放于菜心周圍成五條線，合其將盤平均分成五格。
4、鍋置火上放少量油炒姜、蔥出香，加入濃湯、鹽、味精、雞粉、蠔油燒沸去泡，放入黃耳燒制入味后起鍋裝入盤格內(nèi)。松茸菌、猴頭菌、花菇、竹蓀蛋也用同樣的方法烹制后裝入盤格內(nèi)（分開烹制使其保證各自的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)）。
5、鍋置火上，加鮮湯燒沸，放鹽、味精、雞粉勾芡起鍋澆在倒扣成半球狀的竹蓀節(jié)上。另將濃湯下鍋燒沸后加鹽、味精、雞粉、老抽、蠔油，調(diào)味后勾芡起鍋澆淋在五種不同色澤的菌上即成。