據(jù)測(cè)定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊。在作為食材時(shí)，金針菇特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營(yíng)養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛(ài)。
金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
2.金針菇中賴氨酸含量特別高，鋅的含量也比較高。
金針菇的食用效果：
1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和健腦的作用。在日本被許多國(guó)家譽(yù)為“益智菇”。
2.促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)體內(nèi)的生物活性，促進(jìn)新陳代謝。有利益營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
3.降血脂，抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。
4.抗疲勞，抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
5.預(yù)防過(guò)敏，預(yù)防哮喘，鼻炎，濕疹等過(guò)敏癥。
金針菇的食用禁忌：
1.脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
2.金針菇宜熟食。
不宜生食金針菇的搭配宜忌：
宜：
1.金針菇與豆腐搭配可增強(qiáng)抵抗力；
2.金針菇與西蘭花搭配可防癌抗癌。
忌：
1.金針菇與驢肉搭配可引起心絞痛；
2.金針菇與牛奶搭配可引起消化不良。
金針菇的選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒(méi)有原來(lái)的清香而有異味的，可能是經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò)，要留意其藥劑會(huì)不會(huì)影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。
金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的，不可選購(gòu)。+展開(kāi)金針菇的存儲(chǔ)用熱水燙一下,在放在冷水里泡涼,然后再冷藏,可以保持原有的風(fēng)味，0℃左右約可儲(chǔ)存10天。
金針菇的烹飪小技巧將鮮品水分?jǐn)D開(kāi)，放入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)破?，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用?BR style="FONT-FAMILY: ">
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