蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品。
而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食品營養(yǎng)的吸取。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。
研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于。人們一般以為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，實在蘑菇中的蛋白質含量也格外高。
蘑菇含有多種維生素
很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。
但是，美國食用菌協(xié)會顧問馬戈?克勞茲介紹說，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有5大“秘密武器”。
二十大卡
一小把蘑菇中，蘊含了大自然的精華，是格外健康的食品。蘑菇里的營養(yǎng)有助心臟健康，并能進步免疫力。
每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。
味道
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道--鮮味。當它們與別的食品一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。
替換主食
數(shù)據(jù)表示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能須要你在健身房苦練幾個月。
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