新加坡國(guó)立大學(xué)院研究人員發(fā)覺，金針菇中有一種蛋白，可以防范老年人?；嫉南⒈茄?、濕疹等過敏癥，也可以提高老人的免疫力，甚至能對(duì)抗病毒性感染及癌癥。所以，格外適合老年人食用。
我國(guó)對(duì)菌類的研究中也早已證實(shí)，金針菇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又能祛病強(qiáng)身的優(yōu)良食物。金針菇的蛋白質(zhì)含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇干重的20％左右，其中的賴氨酸格外有利于骨骼健康，而富含的精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍的工效。
我國(guó)傳統(tǒng)認(rèn)為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增聰明、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動(dòng)，常吃對(duì)高脂血的老人有一定的好處。
多吃金針菇，可以起到增強(qiáng)免疫力的作用，吃的時(shí)候應(yīng)避免過渡烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。
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