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    冬筍平菇草雞湯

    發(fā)布時間:2013-01-06

      來源:美食杰

    1.草雞請商家殺好,剁成塊,去頭。
    2.殺好的雞清洗干凈,瀝一下水。
    3.內(nèi)臟和雞油放一小碗,撒一些鹽捏一下。
    4.平菇洗凈,撕成朵。
    5.冬筍去皮,洗凈,切成薄片。
    6.雞塊放入砂鍋中,加九成水。
    7.開煮后準備一個大碗放半碗清水,漏勺一把,等會撇浮沫用。
    8.半塊姜用刀背拍一下,蔥洗凈打結(jié)。
    9.鍋中水煮開,用漏勺小心地撇去浮沫,放入裝清水的碗中(這樣反復(fù)撇沫,如果碗中的浮沫多了,把勺子洗一下,重新?lián)Q一碗清水)。
    10.浮沫撇干凈,放一點點黃酒(燒雞時,黃酒的量要少,多了雞湯會發(fā)酸,腥用姜來去)。
    11.黃酒香味出來,放姜和蔥結(jié)。
    12.把剛才放在小碗里的肝、油等瀝一下水,放入鍋中一起煮。
    13.再次煮開后撇干凈浮沫,轉(zhuǎn)小火。
    14.30分鐘后轉(zhuǎn)大火放筍片和平菇(鍋里有些滿,這時不能離開,否則湯會溢出)。
    15.煮開把平菇壓一下,大火煮一會,完全煮開后轉(zhuǎn)小火。
    16.1小時后轉(zhuǎn)大火,加鹽提味,關(guān)火。

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