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                冬筍平菇草雞湯
                

                

                發(fā)布時間：2013-01-06
                

                  來源：美食杰
                

                

                

                

                

                1.草雞請商家殺好，剁成塊，去頭。
                2.殺好的雞清洗干凈，瀝一下水。
                3.內(nèi)臟和雞油放一小碗，撒一些鹽捏一下。
                4.平菇洗凈，撕成朵。
                5.冬筍去皮，洗凈，切成薄片。
                6.雞塊放入砂鍋中，加九成水。
                7.開煮后準(zhǔn)備一個大碗放半碗清水，漏勺一把，等會撇浮沫用。
                8.半塊姜用刀背拍一下，蔥洗凈打結(jié)。
                9.鍋中水煮開，用漏勺小心地撇去浮沫，放入裝清水的碗中（這樣反復(fù)撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新?lián)Q一碗清水）。
                10.浮沫撇干凈，放一點(diǎn)點(diǎn)黃酒（燒雞時，黃酒的量要少，多了雞湯會發(fā)酸，腥用姜來去）。
                11.黃酒香味出來，放姜和蔥結(jié)。
                12.把剛才放在小碗里的肝、油等瀝一下水，放入鍋中一起煮。
                13.再次煮開后撇干凈浮沫，轉(zhuǎn)小火。
                14.30分鐘后轉(zhuǎn)大火放筍片和平菇（鍋里有些滿，這時不能離開，否則湯會溢出）。
                15.煮開把平菇壓一下，大火煮一會，完全煮開后轉(zhuǎn)小火。
                16.1小時后轉(zhuǎn)大火，加鹽提味，關(guān)火。
                

                

                


                


                

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