古羅馬人將食用菌列為“上帝的食品”，只有節(jié)日才食用；古希臘人認(rèn)為食用菌能提高武士的戰(zhàn)斗力；我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還將多種食用菌列入了中藥，如明代李時(shí)珍列入《本草綱目》的松茸、蟲草、猴頭、靈芝等……
炎炎夏日，人們的口味更加挑剔。而吸天地晨露之精華、聚百草樹木之營養(yǎng)的菌菇便成為此時(shí)最美妙絕倫的佳肴了。
古人云：“世上何物為鮮？水之莼，陸之菌”?！秴问洗呵铩分幸灿小拔吨勒?，越駱之菌”的說法?？梢娛秤镁茉缇鸵咽俏覈嗣耋巯募央?。俗話說“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩腿的不如吃一條腿的”也是這個(gè)道理。
食用菌所含的蛋白質(zhì)的量大大超過其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測(cè)定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。食用菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在食用菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是食用菌口味鮮美的奧妙所在。
食用菌的營養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。 以及食用菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用菇菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素失衡。
更重要的是，食用菌的鮮香美味在菜肴中經(jīng)典綻放，你甚至可以體會(huì)一種綿軟的滑嫩在舌尖跳舞的感覺。最近，旺財(cái)從全國唯一畬族自治縣??景寧畬族自治縣，有“中國香菇城”之稱的慶元淘來了各類菌菇的寶貝，讓讀者與市民享受到真正的大自然美味。
夏日里,食用菌是清涼解毒的好幫手,比如銀耳羹、竹蓀湯、清炒黑木耳等,同時(shí)它們還有更多的滋補(bǔ)保健作用。如果你是經(jīng)常加班、日夜忙碌的“工作狂”，那么你需要善待自己一下，用美味來補(bǔ)一補(bǔ)了。
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