竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，又名竹參、竹座，是世界著名的食用菌。每百克含蛋白質(zhì)20 克，脂肪2.6 克，碳水化合物38 克，含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。竹蓀還有減少體內(nèi)脂肪的貯積作用。對高血壓、高血脂、高膽固醇患者都有一定療效。竹蓀，還有延長保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能。
雙菇竹蓀湯
一、原料：
1.主料：水發(fā)竹蘇50 克，水發(fā)香菇50 克，蘑菇50 克，綠菜葉50 克，鮮西紅柿50 克。
2.調(diào)料：精鹽、味精、姜末、麻油、生油、高湯。
二、制法：
1.竹蓀修去兩頭，洗凈切為長方塊。蘑菇、香菇分別去雜洗凈切片。西紅柿洗凈，去皮切片．綠菜葉洗凈切片。
2.炒鍋下油燒至五成熱，加入高湯、香菇、蘑菇、竹蓀、西紅柿燒沸后，再加精鹽、味精、姜末、待湯汁沸后投入綠菜葉略燒一下，淋上麻油，出鍋裝人大湯碗即成。
按：竹蓀在國際上享有盛譽，價格昂貴，我國人民稱之為“山珍之王”，營養(yǎng)價值很高，含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量特別豐富，有降壓、降膽固醇、止痛、補(bǔ)氣、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，?？勺鳛楦哐獕?、冠心病、動脈硬化、高膽固醇、癌癥以及體虛、氣血不足等病患的營養(yǎng)保健菜肴食用。
竹蓀芙蓉蛋湯
一、原料：
1.主料：雞蛋5 只，水發(fā)竹蓀30 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、麻油、素清湯。
二、制法：
1.將竹蓀去兩頭洗凈，剖開切成段，下沸水鍋內(nèi)焯透，撈出待用。
2.?破雞蛋用蛋清放入大碗內(nèi)，先用筷子攪勻加入清湯、精鹽、味精、料酒再攪至上勁，上籠蒸20 分鐘取出。
3.燒沸清湯，下入竹蓀、精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，倒入大湯碗內(nèi)即可。
按：此湯菜以補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰、安五臟的雞蛋配補(bǔ)氣滋養(yǎng)、降壓、降脂的竹蓀，經(jīng)烹制而成的滋補(bǔ)營養(yǎng)菜肴。適用于體虛、氣血不足、精血虧虛所致的虛癥病患者食用，食阻、痰積、中滿者慎用。
竹蓀鴿蛋湯
一、原料：
1.主料：鴿蛋10 只，水發(fā)竹蓀50 克。
2.調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、麻油、素清湯。
二、制法：
1.將竹蓀去兩頭，洗凈剖開切段，下沸水鍋焯透撈出。將鴿蛋?入稍盛些清水的碗內(nèi)，用勺將鍋中沸水推轉(zhuǎn)，把鴿蛋傾入鍋內(nèi)，用小火煮熟，撈出放大碗內(nèi)。
2.鍋中加入清湯、精鹽、味精、胡椒粉、竹蓀，燒至竹芯入味后，淋上麻油，澆入大碗鴿蛋上即成。
按，此湯菜以滋補(bǔ)健身、抗癌、降壓的竹蓀配補(bǔ)脾益腎的鴿蛋經(jīng)烹制而成的。適用于氣血、精陰虧損所致的虛勞贏瘦、腰酸乏力、氣怯食少、頭暈?zāi)垦?、心悸失眠等病癥患者食用。
竹蓀三鮮湯
一、原料：
1.主料：水發(fā)竹蓀150 克，水發(fā)海參50 克，熟豬肚50 克青菜芯4 棵。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片、雞湯。
二、制法：
1.將竹蓀去兩頭，洗凈切段。海參去雜洗凈切菱形薄片，豬肚切成薄片。菜心洗凈切兩片。
2.鍋內(nèi)注入雞湯，燒沸加入海參、肚片、料酒、精鹽、白糖、蔥、姜，燒沸后撇去浮沫，加入竹蓀、青菜心，再沸；揀去蔥、姜，點入味精，出鍋即成。
按：海參具有補(bǔ)益強(qiáng)壯、強(qiáng)腎填精、滋陰潤燥的功效．豬肚具補(bǔ)脾胃的功效。與竹蓀、青菜組成此湯，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效?？勺鳛榫撜摺⒈忝?、消渴、陽痿、小便頻數(shù)等病癥的營養(yǎng)菜肴．健康人食之可強(qiáng)身健腦、減肥健美。
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