發(fā)布時間:2012-12-03
來源:美食天下
【原料】:
肉泥800克(我是提前一晚上打的,所以豬瘦肉沒拍) 香菇八朵
【配料】:
姜一塊 蔥四棵(我樓下菜地自己種的) 蛋清一個 紅薯淀粉兩湯匙
【調料】:
鹽兩茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 白糖半茶匙 黑胡椒一點五茶匙 食用油一湯匙
1,香菇提前泡軟。
2,香菇和蔥切碎末。
3,肉泥加蛋清,食用油一起攪打均勻備用。
4,十分鐘后放入鹽,生抽老抽,白糖,黑胡椒,淀粉,香菇碎用打蛋器攪打到肉色變淺,并且很細膩。(先低速攪拌均勻,再中速打一分鐘,停下再打到稍微有點膨脹細膩)。
5,燒開水,用手擠成丸子,煮開撈出即可。
6,也可以煎定型。適合燒菜,砂鍋。清水煮的一切都適合,尤其適合做湯煮面。
小貼士:
1,丸子肉我這次用的前腿精瘦肉,沒有肥肉,但是吃起來一點也不干,很彈很香。原因就是我加了食用油,并且攪拌到位。
2,用虎口反復擠出的丸子,比用勺子直接挖的好。要學會擠丸子呀!
3,做丸子的流程就是這樣,自己可以發(fā)揮,加入自己喜歡的,或者選擇其他肉,牛肉,雞肉,魚肉,蝦肉。
4,沒有料理機的同學,可以用肉糜。我這個也是用一種小型手動料理機做的??磥硪院笊撕⒆右欢ㄒI個電動的啦!
面就是水和丸子一起煮開。菠菜焯水,煮開的湯調味后下入面條,面條八成熟放入番茄一起煮,關火加菠菜,香油即可。很簡單。
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