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做法
1.黑木耳提前4小時用涼水泡發(fā)備用。
2.豬肝買回后先洗凈切薄片，用水泡10分鐘后再瀝干水份，加入地瓜粉抓勻備用。
3.鍋中座油，把抓好粉的豬肝和切好的細姜絲放入油中快速滑炒，至豬肝變成灰色后立即撈出。
4.再加少許油，倒入處理好的黑木耳和泡椒翻炒，加入少許水煮一會兒，然后倒入豬肝翻動幾下，加入鹽和雞精調味即可。

小訣竅:
1、豬肝抓地瓜粉是能保證豬肝在炒的時候保證它的嫩度，吃起來既嫩又脆，不易老化。
2、炒豬肝速度一定要快，熱油快炒，一分鐘內出鍋，才能最大限度保證豬肝的口感不老。