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做法
1.1.魚肉切厚片，用鹽，胡椒粉，糖，酒料和姜末均勻，腌15分鐘；
2.2.黑木耳用清水發(fā)泡，去雜洗干凈，撕成小片；黃瓜洗凈，去頭去尾，切片；
3.3.鍋里放油，燒熱，下魚片，輕輕炒至半熟，撈出，備用；
4.4.鍋里重新放油，燒熱，放入蒜末爆香，放入黃瓜，木耳炒均勻；
5.5.加清水少許，調(diào)入鹽，雞粉，翻炒均勻至材料熟軟入味，再加入做法3.的魚肉，炒均勻，灑料酒，用生粉水勾芡，最后淋入香油，即可。

小訣竅:
1.魚肉切片，不要切得太??；因為切得太薄炒的時候，容易炒碎； 2.炒魚肉要輕輕炒，防止炒碎；