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做法
1.蔥切片，姜蒜拍碎，干辣椒剪段備用。
2.鱔魚去頭去內(nèi)臟，用活水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分。用少許白胡椒、料酒腌制片刻。
3.鍋燒熱，倒適量油，大火將油燒至6成熱，放入干辣椒，花椒，蔥姜蒜炒香，接著放木耳翻炒片刻，加一點清水（高湯最好）煮開。
4.將腌制好的鱔段倒入鍋中，攪散，同時加鹽，雞精，待鱔段煮開變色，即可出鍋。

小訣竅:
營養(yǎng)貼士：
   鱔魚營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量極高，還富含卵磷脂和維生素A，是很好的溫補食材料。此外，鱔魚脂肪含量特別少，還能降低血糖，不管對減肥人士，還是糖尿病人來說，都是很理想的食品。