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    食材

　　新鮮猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒、生粉、面粉，泡打粉

　　制作

　　1. 猴頭菇用手撕裂成小塊， 將猴頭菇放入開(kāi)水鍋中焯水，倒出擰干水分。

　　2. 將面粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調(diào)成脆漿粉待用。

　　3. 菠蘿削皮，切成扇形塊待用。

　　4. 青紅椒切三角塊待用。

　　5. 在擰干水分的猴頭菇中，拌入少許鹽，然后將步驟(2)的脆漿粉拌入拌勻。

　　6. 起鍋倒入油，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊，入鍋炸片刻出鍋。待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復(fù)炸，再放入青紅椒三角塊出鍋。

　　7. 起鍋，鍋中加入少許番茄醬、山楂片、橙汁、白糖、白醋、鹽少許水，調(diào)成糖醋汁。然后將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，淋少許油出鍋裝盤(pán)即可。

　　特點(diǎn)

　　酸甜回味，外脆里嫩，顏色鮮艷。

　　制作關(guān)鍵

　　糖醋汁比例要正確， 猴頭菇塊一定要復(fù)炸，注意掌握油溫高低。一定要注意勾薄芡，最后淋一點(diǎn)點(diǎn)油，不然的話(huà)無(wú)光澤。