入秋菌類美食最養(yǎng)生

發(fā)布時(shí)間：2012-10-25

來源：南方網(wǎng)

秋季正是滋陰養(yǎng)肺的好時(shí)節(jié)，人體急需補(bǔ)充新鮮蔬果，以緩解皮膚干裂，口干煙燥、咳嗽少痰等各種秋燥病癥。食用菌富含蛋白質(zhì)和維生素，脂肪低，無膽固醇。并會使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗。另外，食用菌中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。因此，食用菌是這個(gè)季節(jié)再好不過的養(yǎng)生食品了。

今天就介紹幾款蘑菇新吃法，順應(yīng)節(jié)氣，調(diào)胃養(yǎng)生：

　　白鴿蛋浸金針菇

　　原料：老雞1只、高湯400g、白鴿蛋8只、金針菇400g

　　姜片蔥白適量、味糖鹽少許

　　1、老雞、姜片、香菇慢火熬制2小時(shí)取湯備用

　　2、金針菇切掉頭部飛水備用；

　　3、清雞湯煮沸浸金針菇；

　　4、雞湯燒滾用低溫烹調(diào)的方法慢火浸白鴿蛋至熟；

　　5、金針菇上湯盤，淋白鴿蛋上面即可。

　　選購小貼士：

　　金針菇分黃色種和白色種，黃色種較鮮甜但纖維較韌，色澤變化大；白色種潔白粗壯賣相好。白色種是我國目前工廠化栽培量最大的品種，其產(chǎn)品長度相當(dāng)整齊，開傘率低，而作坊式生產(chǎn)的菇體明顯是長短老嫩匯聚一堂。金針菇包裝好可在冰箱4℃保藏1-2周（物流保藏可達(dá)1個(gè)月）。金針菇變質(zhì)時(shí)外觀變化不大，氣味怪異、難聞和手感粘滑是最明顯標(biāo)志。

　　高湯元貝浸香菇

　　原料：金華火腿、元貝、老雞、老鴨、元貝10粒（80頭）、香菇200g

　　姜片蔥白適量、味糖鹽少許

　　1、金華火腿、元貝、老雞、老鴨慢火燉3個(gè)小時(shí)，將湯渣分離取湯備用；

　　2、元貝10粒用高湯煨好備用；

　　3、香菇飛水備用；

　　選購小貼士：

　　菌蓋應(yīng)肥厚圓整，菌蓋下卷，蓋面平滑水靈，直徑以3~6厘米為好，顏色呈黃褐色至黑褐色，但也不要特別深，否則就是商販泡了水的。菌褶應(yīng)是乳白色或粉色，緊實(shí)整齊，質(zhì)地較硬的，干凈干爽，沒有褐斑。菌柄應(yīng)有堅(jiān)硬感，短而粗壯，長度應(yīng)不大于其菌蓋的直徑，顏色呈淺褐色。

　　牛沙瓜香煎杏鮑菇

　　原料：牛沙瓜400g、杏鮑菇400g、黑椒汁150ml

　　姜片蔥白適量、味糖鹽少許

　　制作步驟：

　　1、原只杏鮑菇用上湯煨好備用；

　　2、原件牛沙瓜飛水后爆料頭燜2小時(shí)晾凍備用；

　　3、杏鮑菇及牛沙瓜切件，起鍋煎至皮脆呈金黃色，用黑椒汁淋上即可上碟。

　　選購小貼士：

　　根據(jù)品系、培養(yǎng)條件和采收時(shí)間不同有大型和小型、圓柱形和紡錘形之別，大型菇每朵可超過半斤，適于切片和造型加工，小型菇相對口感脆嫩。杏鮑菇是保鮮期最長的鮮菇，抽真空冷藏可保藏超過1個(gè)月，但損傷的部位容易出現(xiàn)發(fā)黃和軟腐。

　　對于消費(fèi)者來說，最簡單的選購方式是選擇知名品牌的鮮菇產(chǎn)品。