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    猴頭菇為著名的食用菌，有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。明代《民政全書》中記載有猴頭屬皆草本根腐壞而或者。猴頭菇現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)價值很高，每100g中含蛋白質(zhì)26．3g、脂肪4．2g；還富含有多種氨基酸、B族維生 素、胡蘿I、素及 Ca、P、Fe等。 它的藥用價值甚高，臨床上利用其子實體和菌絲體浸出物作為胃癌、食道癌、賁門癌、腸癌的輔助治療。實驗證明，癌癥患者手術(shù)后或化 療期間，多吃猴頭菇可增強機體免疫力，縮小腫塊，延長生存期：另外，猴頭菇對噯氣、冷酸、食欲不 振、大便隱血也有良好的緩解作用。 因它含有不飽和脂肪酸，可降低血膽固醇，故為高血壓和其他心血等疾病患者的理想保健食品。
猴頭菇燉全鴿

　　原料：肉鴿一只、干猴頭菇50克、香菇、；冰糖、精鹽、味精適量。

　　制作：將猴頭菇洗凈切塊，放入大燉罐中加入水發(fā)香菇后，加冰糖、精鹽少許，把全鴿張胸蓋在猴頭菇上，倒入香菇浸液，加蓋燉熟加味精即可上桌。

　　特點：鮮甜清香、營養(yǎng)價值高、系癌癥患者術(shù)后良好的藥譜食品。

猴頭三丁包

　　原料：鮮猴頭菇250克、熟豬肉、雞肉各100克、兌好堿的酵面適量、蔥、姜、料酒、味精適量。

　　制作：將鮮猴頭菇、熟雞肉、豬肉切丁放入旺火鍋中略炒后，加入配料調(diào)味品，待燒入味后用作包餡。將兌好堿的酵面搟成皮子，包入餡心，用旺火蒸熟即成。

　　特點：皮松、餡香、有助抗癌、增強機體免疫力。

燒猴頭菇

　　原料：鮮猴頭菇6個、熟火腿片、筍片、雞蛋清3個、淀粉及精鹽、味精、醬油。

　　制作：將洗凈猴頭菇用刀順著針毛切成片，加濕淀 粉、蛋清、精鹽、黃酒拌勻，下沸水鍋汆熟撈起。炒鍋置中火炸香蔥段，加鹽炒筍片，下清湯、醬油沸開后放入猴頭菇、熟火腿片，小火燜入味，加味精用少許濕淀粉勾芡起鍋。

　　特點：猴頭嫩滑、鮮香，有助增強機體免疫力、增強食欲。

猴頭熘田雞

　　原料：鮮猴頭菇250克、活田雞250克、淀粉、青椒、蒜頭、精鹽、味精、植物油。

　　制作：將洗凈的鮮菇順毛切片，放鹽、黃酒、味精加淀粉抓勻上漿，下沸水鍋煮熟撈起。炒鍋置旺火 稍炒青椒、蒜頭，后下切塊田雞熘熟，下猴頭片，加味精、精鹽燜入味起鍋。

　　特點：味美肉嫩、菇香爽口、增進食欲。

猴頭瓤雞

　　原料：童子雞一只、干猴頭菇100克、水發(fā)冬筍、香菇、黃酒、精鹽、味精。

　　制作：將水發(fā)于猴頭菇在沸水鍋內(nèi)汆透切塊，連同姜片、醬油、精鹽、黃酒、香菇、冬筍片炒入味，加味精，裝入從肋下開膛的童子雞膛內(nèi)，放入大湯盤內(nèi)，入籠用旺火蒸至雞爛起籠上桌。

　　特點：肉嫩味鮮、風(fēng)味獨特、保健食品。