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    如何泡發(fā)干猴頭菇

    發(fā)布時間:2012-10-17

      來源:中國食用菌商務網(wǎng)

    干猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發(fā):

    1?先將猴頭菇用清水洗凈,再放入盆內(nèi),加入沸水上籠蒸幾個小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;

    2?先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火慢慢煮燜幾個小時,直至發(fā)透即可;

    3?先將猴頭菇洗凈,再放入沸水鍋中,加入適量食用堿,用小火慢慢燜煮,直至將猴頭菇發(fā)透,這之后用清水先漂洗后沖洗,直至去凈堿味;

    4?先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火燜煮2~3小時,然后加入高湯或油脂,繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透?當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。

        總的來說,干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā),而且泡發(fā)時在將猴頭菇洗凈后,最好先放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,這樣效果更好。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發(fā)好了,在烹制前也要先放在容器內(nèi),加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后,再進行烹制。

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